Name: Tarte d'endives, graines de tournesol, noix de cajou et orange
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 250 g Farine; 150 g Beurre demi-sel; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 5 cl Lait entier; 50 g Graine(s) de tournesol; 50 noix Noix de cajou; 6 Endive(s); 1 Orange(s); 40 g Sucre roux; 1 l Lait; 1 l Jus d'orange; 1 Feuille(s) de gélatine

Tarte d'endives, graines de tournesol, noix de cajou et orange

Par Clément Bruneau

Recette moins chère

2 h 30 min

Difficile

3,43 €/pers

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Ingrédients :

6,86 €

Préparation
Farine 250 g
Beurre demi-sel 150 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Lait entier 5 cl
Graine(s) de tournesol 50 g
Noix de cajou 50 noix
Endive(s) 6
Orange(s) 1
Sucre roux 40 g
Lait 1 l
Jus d'orange 1 l
Feuille(s) de gélatine 1

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 1 h

1

Préparez la pâte : A l'aide d'un batteur, mélangez le beurre, le lait, le jaune d'œuf, les graines de tournesol et les noix de cajou.
2

Ajoutez la farine puis réservez au froid.
3

Étalez sur 4mm d'épaisseur et faites cuire à 180°.
4

Détaillez des cercles et assaisonnez de fleur de sel.
5

Préparez la tarte : Faites blanchir les endives à l'eau salée citronnée, effeuillez et faites sauter les feuilles avec le sucre, le beurre et l'orange.
6

Roulez-les et déposez-les dans le moule harmonieusement.
7

Faites cuire au four à 170° pendant 40 minutes.
8

Préparez l'espuma : faites réduire le lait et le jus d'orange aux 3/4, ajoutez la feuille de gélatine préalablement trempée et égouttez. Mettez en siphon et réservez.
9

Préparez l'orange : levez les suprêmes d'orange, assaisonnez-les de poivre du moulin et d'une bonne huile d'olive.
10

Faites blanchir les peaux d'orange deux fois, dont la deuxième fois avec du gros sel.
11

Faites confire les peaux d'orange avec l'eau et le sucre. Enfin, mixez les oranges confites avec jus d'orange frais, le vinaigre d'orange, l'huile de pépin de raisin et une pointe de Xanthane.
12

Déposez au centre de l'assiette la tarte d'endive, autour les suprêmes d'orange, la pâte d'orange, la réduction d'orange. Décorez avec les flèches d'endives carmines et blanches.

Astuces

Pour cette recette de Tarte d'endives, graines de tournesol, noix de cajou et orange, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gateaux, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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