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Cette Tarte crousti fondante orange cannelle meringuée est une version revisitée de la tarte citron meringuée. On retrouve la forme, la meringue et l’acidité de cette célèbre pâtisserie française.Retrouvez toutes mes recettes sur mon blog culinaire : gourmiland.wordpress.com
Ingrédients :
10,48 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Préparez d'abord la pâte sucrée.
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2
A la main ou au batteur avec une feuille, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, le beurre, le sel et le sucre vanillé.
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3
Quand le mélange est homogène, ajoutez l'oeuf et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
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4
Etalez la pâte entre 2 feuille de papier sulfurisé et laissez durcir au réfrigérateur.
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5
Préchauffez le four à 180°C.
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6
Foncez le moule à tarte et faites cuire la pâte pendant 20 minutes.
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7
Laissez refroidir.
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8
Préparez la crème à l'orange.
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9
Trempez la gélatine dans l'eau froide.
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10
Dans une casserole à fond épais, chauffez le jus d’orange avec le sucre.
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11
Ajoutez les œufs et faites cuire jusqu’à l’ébullition en fouettant avec un fouet manuel.
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12
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée.
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13
Avec un mixeur plongeant, mixez la crème pour qu’elle soit bien lisse.
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14
Laissez refroidir complètement, puis versez la crème sur le fond de tarte.
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15
Préparez la meringue.
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16
A l’aide d’un batteur électrique, fouettez à la plus basse vitesse les blancs d’œufs.
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17
Quand le mélange est mousseux, ajoutez progressivement le sucre glace et la cannelle jusqu’à obtenir un bec d’oiseau sur le fouet.
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18
Répartissez la meringue sur la tarte en formant de petits pics.
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19
Allumez le four en position grill et enfournez pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit dorée (attention ça peut vite brûler).
Astuces
Pour cette recette de Tarte crousti fondante orange cannelle meringuée, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
La gélatine est complètement inutile. Ça risque en plus de créer une texture élastique. Une crème qu'elle soit au citron, à l'orange ou à n'importe quel agrume, quand elle est bien faite elle tient toute seule.
De même qu'on a pas du tout besoin de mixer la préparation.