Name: Tarte norvégienne à la fraise
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; Fraise(s); 3 Jaune(s) d'œuf(s); 125 g Sucre; 0.5 l Lait; 0.5 Gousse(s) de vanille; 300 g Gariguette(s); 150 g Crème fraîche (épaisse); 1 Jus de citron; Biscuit(s) à la cuillère; 4 Œuf(s); zeste Zeste; Citron(s); 100 g Eau; Compote; 2 g Pectine NH; ration Cigarette; 50 g Sucre glace; 50 g Blanc(s) d'œuf(s); 50 g Farine; 50 g Meringue

Par Le Meilleur Pâtissier

Recette moins chère

Intermédiaire

1,85 €/pers

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Ingrédients :

7,40 €

Préparation
Fraise(s)
Jaune(s) d'œuf(s) 3
Sucre 125 g
Lait 0,5 l
Gousse(s) de vanille 0,5
Gariguette(s) 300 g
Crème fraîche (épaisse) 150 g
Jus de citron 1
Biscuit(s) à la cuillère
Œuf(s) 4
Zeste zeste
Citron(s)
Eau 100 g
Compote
Pectine NH 2 g
Cigarette ration
Sucre glace 50 g
Blanc(s) d'œuf(s) 50 g
Farine 50 g
Meringue 50 g

Préparation :

1

Glace à la fraise :
2

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, et la vanille, et cuire à 82°. Laisser refroidir, ajouter les fraises mixées en coulis avec le jus de citron et la crème à la crème anglaise.
3

Laisser bien refroidir et faire turbiner 30min. Réserver au congélateur jusqu'à l'assemblage.
4

Biscuit à la cuillère:
5

Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre, ajouter les jaunes et homogénéiser le tout. Ajouter la farine tamisée en pluie.
6

Faire cuire sur une feuiller de cuisson 15 min dans un four préchauffé à 180° et laisser refroidir dans le moule avant de débarrasser sur une grille.
7

Sirop au citron :
8

Mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition.
9

Une fois tout le sucre dissous, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
10

Puncher le biscuit avec le sirop.
11

Compotée de fraises :
12

Cuire les fraises et le sucre dans une casserole, à ébullition ajouter la pectine, et continuer à cuire deux minutes et débarrasser.
13

Laisser refroidir.
14

Biscuit cigarette : pour la décoration
15

Mélanger le beurre tempéré et le sucre glace, ajouter le blanc d'œuf et enfin la farine. Mélanger un peu sans trop corser l'appareil.
16

Étaler en fine couche et faire cuire 5 à 10min dans un four à 200°.
17

Meringue suisse :
18

Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule au bain-marie, fouetter le tout sans s'arrêter à vitesse moyenne pour monter la préparation à 65°, enlever du bain-marie et continuer à fouetter à vitesse maximum jusqu'à refroidissement de la préparation .
19

MONTAGE :
20

Mettre un biscuit cuillère imbibé de sirop de citron.
21

Étaler une bonne couche de glace, mettre une couche de compotée de fraises.
22

Remettre un biscuit et une couche de glace à la fraise.
23

Pocher joliment la meringue suisse et mettre quelques biscuits cigarette dessus.
24

Décorer avec des quartiers de fraises et une feuille d'or.

Astuces

Réalisez en 24 étapes cette recette de Tarte norvégienne à la fraise avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de tartes Aux Fraises, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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