Name: Tartare de langue, crème relevée et poudre de câpre
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Langue(s) de veau; 1 Oignon(s) nouveau(x); 1 c. à soupe Moutarde; 1 c. à soupe Huile de noix; Tabasco; Sommité(s); 4 c. à soupe Crème épaisse; Citron(s) jaune(s); 2 c. à soupe Câpre; 2 c. à soupe Herbes aromatiques; Eau; Cerfeuil

Tartare de langue, crème relevée et poudre de câpre

Par Top Chef

Recette moins chère

Intermédiaire

7,29 €/pers

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Ingrédients :

29,16 €

Préparation
Langue(s) de veau 1
Oignon(s) nouveau(x) 1
Moutarde 1 c. à soupe
Huile de noix 1 c. à soupe
Tabasco
Sommité(s)
Crème épaisse 4 c. à soupe
Citron(s) jaune(s)
Câpre 2 c. à soupe
Herbes aromatiques 2 c. à soupe
Eau
Cerfeuil

Préparation :

1

Tartare et friture de langue de veau :
2

Effilocher une partie de la langue à la main.
3

Frire à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à texture croustillante.
4

Tailler le reste de la langue en petit dés.
5

Assaisonner avec l'oignon nouveau haché et la moitié de l'huile de noix.
6

Saler, poivrer.
7

Enduire de moutarde violette.
8

Assaisonner les sommités de chou-fleur :
9

Mélanger les sommités avec 1 c.à.s d'huile d'olive et du sel.
10

Crème relevée :
11

Incorporer à la crème épaisse quelques gouttes de Tabasco, le reste d'huile de noix, et le jus d'un demi-citron jaune.
12

Saler.
13

Poudre de câpres séchés :
14

Mixer les câpres au robot.
15

Sécher au four à 200°C en mode grill pendant 15 minutes, en mélangeant souvent.
16

Mixer à nouveau pour obtenir une poudre fine.
17

Dressage :
18

Dans un emporte-pièce, disposer le tartare de langue de veau.
19

Entourer de sommités.
20

Napper d'une cuillère de crème relevée.
21

Faire une petite salade d'herbes aromatiques et langue de veau frite effilochée.
22

Ceinturer de poudre de câpres.

Astuces

Réalisez en 22 étapes cette recette de Tartare de langue, crème relevée et poudre de câpre avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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