Hachez la moitié de la viande, assaisonnez de sel, poivre, cannelle et boutons de roses moulus. Incorporez les feuilles de menthe. Façonnez des bâtonnets comme le petit doigt, les frire à l'huile d'olive et les réserver.
Coupez le reste de la viande en morceaux, épicer de sel et de poivre, faites revenir à l'huile avec l'oignon détaillé finement. Ajoutez la purée de tomate, le poivre rouge et les haricots trempés.
Couvrez d'eau, mijoter à couvert 1 heure. Retirez du feu, prélevez une partie de la sauce que vous laisserez au chaud. Refroidir le reste.
Ajoutez les bâtonnets, le fromage râpé et les oeufs. Mélangez, rectifiez, etc.
Pour cette recette de Tajin mirgaz, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de mouton, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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