cette Sphère surprise à la framboise et au chocolat au lait est une de mes dernières créations culinaires ! Après de longues recherches, je vous propose un concept original pour vos soirées, je réinvente la sphère chocolat pour émerveiller vos invités et vos papilles ! Passez commande en me contactant sur Facebook où vous pouvez suivre toutes mes actualités : https://www.facebook.com/parentiantonincuisine/?pnref=story
Ingrédients :
- Préparation
- Crème liquide 3% 250 l
- Framboise(s) 250 ml
- Sucre semoule 75 g
- Gélatine 4 feuille
- Chocolat au lait 500 g
Préparation :
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1
Préparez un cul de poule d'eau froide et laissez ramollir les feuilles de gélatine.
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2
Faites fondre 1/3 de la pulpe de fruits avec le sucre semoule.
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3
Montez la crème au batteur (légèrement montée).
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4
Lorsque le sucre est fondu et qu'une petite ébullition se forme dans la casserole, égouttez la gélatine et la faire fondre dans le sirop de fruits.
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5
Mélangez le reste de pulpe bien froide avec le sirop de fruits gélifié dans un grand cul de poule froid.
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6
Incorporez la crème à ce mélange sans la faire retomber. Vous pouvez utiliser un fouet pour homogénéiser le mélange au début et terminez avec une maryse.
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7
Terminez le mélange.
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8
Lorsque le mélange bavarois aux fruits est préparé, versez le dans des poches à pâtisserie pour faciliter la suite du travail.
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9
Coulez le bavarois dans des moules en demi-sphère.
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10
Lissez le mélange.
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11
Laissez prendre au congélateur pendant 1 heure.
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12
Au bout d'une heure, démoulez les bavarois.
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13
Créez une sphère avec 2 demi-sphères.
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Plantez un pic en bois dans la sphère et remettez au congélateur 30 minutes.
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15
Pour laquer votre sphère, tablez du chocolat au lait 35% cacao.
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A l'aide du pic en bois , trempez la sphère glacée dans le chocolat fondu et laissez figer.
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17
Retirez le pic en bois.
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Vous pouvez décorer cette sphère à votre convenance avec de la poudre d'or, des fruits rouges, des fleurs comestibles, etc. !
Astuces
Les sphères se conservent au congélateur et peuvent donc être préparées à l'avance. Vous pouvez varier les goûts grâce aux différentes pulpes de fruits vendues dans le commerce !
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