Name: Soupe de tourteau au court-bouillon et à la bière blonde
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour la soupe :; 2 kg Crabe(s); 1 dl Bière blonde; 100 g Beurre; Pour le court-bouillon:; 3 l Eau; 1 Carotte(s); 2 Oignon(s); 1 Branche(s) de céleri; 1 Orange(s); 2 Clou(s) de girofle; 3 Anis étoilé; 1 verre(s) Vinaigre de vin; 1 Bouquet(s) garni(s) (thym, laurier); 1 l Bière blonde; 1 poignée(s) Sel de Guérande; 1 c. à soupe Poivre en grain

Soupe de tourteau au court-bouillon et à la bière blonde

Par Pierre

Recette moins chère

1 h 10 min

Facile

8,25 €/pers

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Ingrédients :

33,00 €

Pour la soupe :
Crabe(s) 2 kg
Bière blonde 1 dl
Beurre 100 g

Pour le court-bouillon:
Eau 3 l
Carotte(s) 1
Oignon(s) 2
Branche(s) de céleri 1
Orange(s) 1
Clou(s) de girofle 2
Anis étoilé 3
Vinaigre de vin 1 verre(s)
Bouquet(s) garni(s) (thym, laurier) 1
Bière blonde 1 l
Sel de Guérande 1 poignée(s)
Poivre en grain 1 c. à soupe

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 50 min

1

Epluchez et laver tous les légumes. Dans une grosse marmite, incorporez tous les ingrédients du court-bouillon. Ajouter les 3 l d'eau et le litre de bière.
2

Portez à ébullition. Laissez cuire pendant 30 min. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
3

Ajoutez les tourteaux. Laissez cuire 20 min et laissez refroidir dans le court-bouillon. Décortiquez soigneusement les deux tourteaux. Il ne doit pas rester de cartilage. Réservez le corail des tourteaux.
4

Répartissez les chairs dans quatre assiettes. Faites chauffer le court-bouillon et ajoutez le décilitre de bière. Dans le bol du mixer, incorporez le corail de tourteau et les 100 g de beurre.
5

Mixez en ajoutant le court-bouillon au fur et à mesure. Tenez au chaud et versez le mélange sur la chair des tourteaux disposés dans les assiettes.
6

Accompagnez de petits croûtons de pain de seigle.

Astuces

Pour cette recette de Soupe de tourteau au court-bouillon et à la bière blonde, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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