4 commentaires
Ingrédients :
16,56 €
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- Pour la rouille
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Préparation :
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1
Préparation du bouillon :
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2
Chauffez l'huile dans la cocotte. Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.
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3
Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet garni, le piment épépiné haché & le fenouil.
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4
Versez 1.5 l d'eau, ajustez l'assaisonnement en sel. Couvrez. Laisser frémir 15 mn sur feu très doux.
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5
Ajoutez les poissons dans la cocotte sur feu vif. Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 15 min.
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6
Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.
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7
Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.
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8
Moulinez au-dessus de la cocotte énergiquement - ce n'est pas difficile mais un peu long...
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9
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.
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10
Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin. Mêlez la purée au bouillon. Ajoutez le safran, réchauffez.
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11
Préparation rouille et croûtons :
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12
Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile dans le bol du robot.
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13
Laisser le pain gonfler.
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14
Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au
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15
Piment rouge. Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
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16
Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.
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17
Frottez de l'ail sur les croûtons.
Astuces
Demandez à votre poissonnier de vous donner les poissons écaillés, vidés. La soupe ainsi moulinée laisse sentir des miettes de poisson très fines. Si vous préférez de tout petits morceaux, utilisez une grille plus grosse. Pour une consistance plus lisse, donnez un coup de mixeur-plongeur (Personnellement après le moulin légumes - je passe ma soupe dans le bol mixeur afin quelle soit plus onctueuse). Pour enrichir encore le parfum de la soupe, ajoutez quelques petites crabes (favouilles) à la cuisson ; gardez les entiers pour décorer. Notre rouille est bien relevée et parfumée, mais vous pouvez lui donner un arôme encore plus sauvage en ajoutant du foie de rascasse ou de rouget pilé.
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Commentaires :
Très bonne surtout avec du poisson frais. Merci.
Je pense que le céleri n'a pas sa place dans la soupe de poisson et les poissons doivent cuire aussi avec les légumes. Essayez les poireaux au lieu de l'oignon et du piment d'espelette au lieu du piment rouge, vous serez agréablement surpris. Bon ap. !!
A la prochaine occasion je l'essairais, c'est pas mal.
C'est bien une soupe de poisson mais certainement pas de marseille.