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Ingrédients :
106,00 €
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Préparation :
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1
Assaisonnez la selle d'agneau, ficelez-la et faites cuire au beurre. Retirez-la selle de la casserole et gardez-la au chaud.
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2
Egouttez deux tiers du beurre de cuisson, déglacez le fond de la casserole avec quelques cuillerées. de vin blanc, ajoutez le jus de veau légèrement brun, faites bouillir quelques secondes.
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3
Dressez la selle sur un plat ovale, garnissez de laitues farcies au riz, légèrement lié de foie gras truffé, et braisées, et ris d'agneau sautés au beurre.
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4
Saucez petitement le plat avec le jus tenu au chaud.
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5
Nappez légèrement les laitues avec la sauce à la moelle (inclus le fond de cuisson de la selle) et envoyez-le restant de la sauce dans une saucière.
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6
Servez en même temps un légumier de petits pois à la française.
Astuces
Pour cette recette de Selle d'agneau judic, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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