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Sauce parfaite pour accompagner un poisson !
Ingrédients :
3,52 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Dans une petite casserole, faites fondre à feux doux le beurre coupé en morceaux.
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2
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, placez les jaune dans une casserole, salez-les et ajoutez une pointe de piment d'Espelette en poudre.Ajoutez 5 c. à soupe d'eau et mélangez la préparation à l'aide d'un fouet.Placez sur un feu doux, tout en continuant de mélanger en formant des"8".
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3
Retirez la casserole du feu lorsque la préparation atteint la consistance d'une crème.
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4
Lorsque le beurre est fondu dans sa totalité, écumez la surface.
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5
Décantez ensuite le beurre clarifié et maintenez-le au chaud.
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6
Hors du feu, incorporez lentement le beurre au sabayon. Ajoutez en dernier le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
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7
Réservez la sauce au chaud sur le coin de la plaque avant de servir.
Astuces
Pour la garder chaude, évitez de la mettre au bain-marie, elle risquerait de retomber.
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