Name: Saumon à la provençale
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 4 darne(s) Saumon; 4 Tomate(s); 4 gousse(s) Ail; 3 Poivron(s) rouge(s), jaune(s) et vert(s); 2 Échalote(s); 1 Oignon(s); 0.5 Jus de citron; 3 c. à café Huile d'olive; 2 c. à café Huile de sésame; 20 Olives noires dénoyautée(s); 20 Graine de coriandre; Coriandre moulue; 1 c. à soupe Persil hâché; Sel, poivre

Par Philippe Tindouf

1 h 50 min

Intermédiaire

4,80 €/pers

0 commentaires

Recette inspirée de la recette Darnes de saumon à la provençale, proposée par Sabina de Noisy le grand, à laquelle j'ai apporté plusieurs de notes personnelles, ce qui justifie, me semble-t-il, la proposition d'une autre recette. Nous l'avons aimé, accompagnée d'un Bandol rosé.

Ingrédients :

19,20 €

Saumon 4 darne(s)
Tomate(s) 4
Ail 4 gousse(s)
Poivron(s) rouge(s), jaune(s) et vert(s) 3
Échalote(s) 2
Oignon(s) 1
Jus de citron 0,5
Huile d'olive 3 c. à café
Huile de sésame 2 c. à café
Olives noires dénoyautée(s) 20
Graine de coriandre 20
Coriandre moulue
Persil hâché 1 c. à soupe
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 50 min
Repos 1 h

1

Préchauffez le four à th.7 (210°C).
2

Taillez les poivrons en quartiers, épépinez-les, disposez-les sur une plaque, mettez-les au four, position gril, jusqu’à ce que la peau cloque et grille.
3

Sortez les poivrons grillés et laissez-les refroidir, enveloppés d’une feuille de papier aluminium (pour faciliter le retrait de la peau).
4

Mettez le four en position four à th.4 (120°C).
5

Assaisonnez les darnes de saumon avec, d’un côté un filet d’huile d’olive et de l’autre, un filet d’huile de sésame.
6

Salez, poivrez, saupoudrez de coriandre moulu et de quelques grains de coriandre.
7

Laissez mariner au frais 1 heure, environ.
8

Epluchez et écrasez deux gousses d’ail.
9

Epluchez les poivrons, coupes-les en lanières, ajoutez l’ail et une c. à café d’huile de sésame, mélangez, laissez mariner 1 heure environ.
10

Epluchez et émincez l’oignon et les échalotes.
11

Ebouillantez les tomates, enlevez la peau et coupez-les en quartiers.
12

Dans une poêle chaude (sans ajout de matière grasse), faites cuire le saumon, 4 min, de chaque côté.
13

Disposez les darnes sur un plat de service et conservez-les au chaud au four (couvert).
14

Dans la poêle, chauffez 2 c. à café d'huile d'olive, faites revenir l’oignon. Ajoutez les tomates, salez et poivrez et faites cuire 2 min.
15

Ajoutez l'ail, les échalotes et les olives, continuez la cuisson 5 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
16

Ajoutez les poivrons émincés, mélangez et reportez à ébullition.
17

Versez le jus d'un 1/2 citron et rectifiez l'assaisonnement.
18

Retirez le poisson du four et versez le mélange dessus.
19

Saupoudrez de persil hâché et servez.

Astuces

Pour cette recette de Saumon à la provençale, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saumon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.