Name: Sanglier mijoté aux airelles
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1.8 kg Sanglier; 600 g Tagliatelles fraîches; 150 g Crème fraîche; 200 g Magret de canard fumé; 2 Oignon(s); 2 Carotte(s); 1.5 c. à soupe Farine; 2 c. à soupe Confiture; 20 g Beurre; 1 c. à soupe Huile; Poivre concassé; Pour la marinade :; 1 l Vin rouge; 1 c. à soupe Cognac; 1 Échalote(s); 0.5 tête Ail; 1 Oignon(s); 2 Brin de céleri; 1 Blanc(s) de poireau(x); 1 Carotte(s); 2 c. à soupe Huile; 1 c. à café Poivre en grain

Par Serge

2 h 25 min

Difficile

7,75 €/pers

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Ingrédients :

31,00 €

Préparation
Sanglier 1,8 kg
Tagliatelles fraîches 600 g
Crème fraîche 150 g
Magret de canard fumé 200 g
Oignon(s) 2
Carotte(s) 2
Farine 1,5 c. à soupe
Confiture 2 c. à soupe
Beurre 20 g
Huile 1 c. à soupe
Poivre concassé

Pour la marinade :
Vin rouge 1 l
Cognac 1 c. à soupe
Échalote(s) 1
Ail 0,5 tête
Oignon(s) 1
Brin de céleri 2
Blanc(s) de poireau(x) 1
Carotte(s) 1
Huile 2 c. à soupe
Poivre en grain 1 c. à café

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 2 h

1

48 heures à l'avance : Réunissez les éléments de la marinade et la viande de sanglier en morceaux dans un plat en terre, en porcelaine ou en verre. Couvrez. Retournez les morceaux deux ou trois fois pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la marinade.
2

Le jour même : Faites dorer la viande égouttée en cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Ajoutez la farine, les carottes et les oignons pelés et émincés. Salez et laissez rissoler un moment puis ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire 2 heures à petit feu. Filtrez la sauce en écrasant bien les légumes pour obtenir une préparation onctueuse.
3

Hors du feu, liez avec la confiture. Faites cuire les pâtes fraîches pour 3 min, égouttez-les et ajoutez la crème fraîche et le magret fumé détaillé en languettes. Poivrez bien avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Sanglier mijoté aux airelles, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de sanglier, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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