Name: Salade folle de foie gras et Saint Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Foie gras mi-cuit; 16 Noix de saint jacques; 20 Asperge(s) verte(s) (surgelée(s)); 150 g Mélange de salade; 20 cl Fumet de poisson; 1 Échalote(s); 0.5 bouquet(s) Cerfeuil; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 2 c. à soupe Jus d'orange; 3 c. à soupe Huile d'olive; Fleur de sel; Sel poivre

salade folle de foie gras et saint jacques

Par CuisineAZ

Recette moins chère

30 min

Facile

6,90 €/pers

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Ingrédients :

34,50 €

Foie gras mi-cuit 200 g
Noix de saint jacques 16
Asperge(s) verte(s) (surgelée(s)) 20
Mélange de salade 150 g
Fumet de poisson 20 cl
Échalote(s) 1
Cerfeuil 0,5 bouquet(s)
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Jus d'orange 2 c. à soupe
Huile d'olive 3 c. à soupe
Fleur de sel
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Faites cuire les asperges encore surgelées 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez. Portez le fumet de poisson salé à frémissements et faites-y pocher les noix de Saint-Jacques 2 min sans les laisser bouillir.
2

Égouttez-les et récupérez deux cuillérées de jus de cuisson. Versez ce jus dans un bol avec l'échalote finement émincée. Ajoutez le jus d'orange, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive, réservez au frais.
3

Rincez et séchez le cerfeuil et le persil, mêlez-les avec la salade nettoyée, répartissez le tout au centre d'assiettes de service. Détaillez le foie gras en fines tranches et déposez-les sur les assiettes. Salez à la fleur de sel et poivrez au moulin.
4

Disposez les asperges en éventail, ainsi que les noix de Saint Jacques. Juste avant de servir, émulsionnez la sauce et répartissez-la. Escorte briochée ... Présentez cette salade très raffinée avec des tranches de pain brioché légèrement grillées.

Astuces

Pour cette recette de Salade folle de foie gras et Saint Jacques, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de salades, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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