5 commentaires
Réaliser un véritable dessert de Chef ne vous fait pas peur ? Vous voulez vous essayer à l’un des grands desserts classiques de la pâtisserie française ? Cette recette de Saint-Honoré est faite pour vous ! C’est en effet le gâteau gourmand par excellence, qui doit son nom au saint-patron des boulangers-pâtissiers, rien que ça ! Avec son look original et unique, il couronnera avec succès un repas gastronomique et festif avec son mélange harmonieux de textures et de saveurs en bouche.
Ingrédients :
22,80 €
- Pour le socle du Saint-Honoré :
-
-
-
-
-
- Pour les choux :
-
-
-
-
-
-
-
- Pour le caramel :
-
-
- Pour la crème Chiboust :
-
-
-
-
-
-
- Pour la meringue française
-
-
Préparation :
-
1
Préparez la pâte pour le socle du Saint-Honoré. Versez les 150 g de farine Suprême Francine dans une terrine. Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez rapidement du bout des doigts en ajoutant la pincée de sel. Incorporez ensuite le jaune d’œuf puis amalgamez le tout rapidement avec 2 cuillères à soupe d’eau glacée. Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant la préparation de la pâte à choux.
-
2
Confectionnez la couronne de pâte à choux et les choux. Utilisez une préparation Francine pour pâte à choux facile et rapide à réaliser. Vous pouvez également préparer votre propre pâte à choux en versant 20 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez le beurre en morceaux, la pincée de sel et le sucre en poudre. Portez à ébullition.
-
3
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Desséchez la pâte à choux pendant 1 minute en remettant la casserole sur feu doux et en tournant à la spatule (la pâte doit se détacher des parois). Incorporez alors les 3 œufs entiers, un à un et mélangez bien. Ne travaillez pas cette pâte trop longtemps pour éviter que vos choux ne soient déformés.
-
4
Préchauffez le four à th. 6/7 (200°C).
-
5
Abaissez la pâte pour le socle du Saint-Honoré en un cercle de 25 cm de diamètre et posez-la sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
-
6
Préparez la pâte à choux et dressez-la immédiatement à la poche à douille de 1,5 cm de diamètre en formant une couronne sur le bord du socle de pâte. Dressez également les choux avec une douille de 1 cm de diamètre. Saupoudrez les choux de sucre glace, la forme des pièces sera plus régulière après cuisson.
-
7
Enfournez le socle du Saint-Honoré pendant 30 minutes à th. 6/7 (200°C) et les choux pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement. Disposez le socle du Saint-Honoré sur un plat rond.
-
8
Préparez le caramel blond avec le sucre en poudre, cuit dans une casserole avec l’eau. Hors du feu, trempez chaque chou dans le caramel et posez-les du côté caramélisé sur une plaque beurrée pour les laisser refroidir.
-
9
Préparez la crème Chiboust : Placez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Confectionnez une crème pâtissière en versant le lait avec la gousse de vanille dans une casserole. Faites bouillir.
-
10
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Versez le lait bouillant sur le mélange d’œuf et de sucre. Fouettez vigoureusement et transvasez à nouveau dans la casserole. Ajoutez la farine et replacez sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe. Incorporez la gélatine ramollie et égouttée dans la crème pâtissière encore chaude. Aromatisez-la au parfum de votre choix : vanille, café, chocolat, etc.
-
11
Confectionnez une meringue française en battant les blancs en neige avec le sucre en poudre et incorporez-les à la crème pâtissière refroidie. Moulez sans attendre et laisser prendre au frais.
-
12
Avec une poche à douille de 2 cm de diamètre, garnissez les choix de crème chiboust. Disposez-les ensuite régulièrement sur la couronne en pâte à choux en les collant avec du caramel. Garnissez également de crème le centre du Saint-Honoré en formant des rangs serrés ou des rosaces. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Astuces
Vous êtes pâtissier débutant ? Si la réalisation de crème chiboust et de la meringue française vous semble trop compliquée pour préparer votre Saint-Honoré, vous pouvez les remplacer tout simplement par de la crème chantilly, maison (montez au fouet électrique de la crème fraîche 30% de MG minimum) ou achetée dans le commerce. Le résultat sera tout aussi délicieux et la préparation plus simple.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :
bonjour, normalement les choux du tour du gâteau sont garnis, il ne restent pas vides avant de les coller au caramel. La crème chiboust est une crème pâtissière collée à la gélatine, à laquelle on ajoute une meringue italienne. Votre meringue n'est pas une meringue italienne mais française puisque vous fouettez simplement des blancs en neige et ajoutez du sucre . Une meringue italienne est faite à base d'un sirop de sucre cuit entre 110° et 118°C, qu'on verse ensuite sure le blancs qui commencent à monter.
Bonjour, merci de votre vigilance, nous avons modifié la recette qui comporte désormais la recette de la crème Chiboust. A bientôt ! Lauriane de CuisineAZ
Bon
Pour remplacer la chantilly, il faut faire une crème patissière à laquelle on incorpore les blancs battus en neige.
Il existe une crème spécifique pour garnir un Saint Honoré (à la place de la Chantilly) je serais très heureuse d'en connaitre la recette.