Name: Suprême de volaille "coucou rennais" poêlé aux queues de langoustines
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Volaille; 4 Échalote ciselée; 10 cl Vin blanc sec; 50 g Beurre; 12 Langoustine(s); 12 c. à soupe Oignon(s) blanc(s); 10 g Sucre; 10 cl A corriger; Huile de tournesol; Sel poivre

Recette de suprême de volaille "coucou rennais" poêlé aux queues de langoustines

Par Cuisine AZ chez les chefs

45 min

Difficile

6,35 €/pers

0 commentaires

Cette recette vous est proposée par Gérard JENHANNIN, chef du restaurant "L'Ouvrée" à Rennes.

Ingrédients :

25,40 €

Préparation
Volaille 4
Échalote ciselée 4
Vin blanc sec 10 cl
Beurre 50 g
Langoustine(s) 12
Oignon(s) blanc(s) 12 c. à soupe
Sucre 10 g
A corriger 10 cl
Huile de tournesol
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 25 min

1

Faites bouillir de l'eau salée et vinaigree. Levez les suprêmes de vos volailles si vos volailles sont entières. Faites blanchir les langoustines rapidement dans l'eau bouillante. Et réservez-les.
2

Dans une sauteuse, mettez du beurre et un peu d'huile et faites cuire un peu les suprêmes de volaille, d'abord côté peau puis côté chair.
3

Dans une casserole, mettez un peu de beurre, de sucre et d'eau, puis ajoutez les petits oignons épluchés entiers et laissez-les fondre.
4

Enlevez les suprêmes de la sauteuse et réservez-les, mettez à leur place les échalotes ciselées à suer. Puis enlevez le surplus de graisse et déglacez avec le vin blanc.
5

Décortiquez les langoustines. Dans la sauteuse, remettez les suprêmes, ajoutez sur leur dessus les langoustines et ajoutez les petits oignons blancs. Laissez réchauffer tout doucement. Ajoutez la crème aux échalotes, mélangez et laissez infuser quelques instants.
6

Puis passez les échalotes au chinois pour récupérer la crème et faites-la réduire un peu. Dressez vos assiettes, en mettant un suprême de volaille émincé, des queues de langoustines, des petits oignons et nappez de sauce à la crème. Voilà c'est prêt !

Astuces

Vous pouvez bien sûr acheter des suprêmes prêts à l'emploi si vous ne voulez pas volailles entières. Sinon vous pouvez également demander à votre volailler de lever les suprêmes pour vous. Faites bien cuire votre volaille côté peau d'abord. Le fait de blanchir les langoustines permet de pouvoir les décortiquer plus facilement ensuite.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.