Name: Suprême de poulet jaune, crumble au lard fumé et cholande, sauce douce au miel de sapin
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 filets Filet(s) de poulet; 300 g Pomme(s) de terre; 100 g Crème fraîche (épaisse); 200 g Pain de mie; 80 g Lardons fumés; 60 g Farine; 30 g Beurre; 2 Œuf(s); Huile de tournesol; Persil hâché; l Sel poivre

Suprême de poulet jaune, crumble au lard fumé et cholande, sauce douce au miel de sapin

Par CuisineAZ

1 h 10 min

Facile

3,55 €/pers

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Réalisé par le chef Stéphane Munier du restaurant les Halles à Epinal.

Ingrédients :

14,20 €

Préparation
Filet(s) de poulet 4 filets
Pomme(s) de terre 300 g
Crème fraîche (épaisse) 100 g
Pain de mie 200 g
Lardons fumés 80 g
Farine 60 g
Beurre 30 g
Œuf(s) 2
Huile de tournesol
Persil hâché
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Préparez les suprêmes :
2

Faites revenir les lardons à la poêle.
3

Ôtez les croûtes des tranches de pain de mie puis passez la mie au robot.
4

Ajoutez ensuite les lardons puis le persil. Hachez le tout finement au robot.
5

« Ouvrez » les escalopes de poulet à l’aide d’un couteau afin d’obtenir la même épaisseur partout.
6

Une fois votre chapelure bien fine, prenez vos escalopes puis imprégnez-les bien de farine.
7

Tapotez-les ensuite afin d’ôter l’excédent de farine.
8

Trempez ensuite les escalopes de chaque côté dans les œufs battus salés et poivrés.
9

Passez-les ensuite dans la chapelure.
10

IMPORTANT : passez les escalopes de nouveau dans l’œuf battu puis dans la panure pour plus de croustillant.
11

Préparez la cholande :
12

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
13

Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pommes de terre. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Passez-les sous l’eau froide et épluchez-les à l’aide d’une fourchette. Ecrasez-les au presse-purée (ou fourchette). Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.
14

Mettez-la dans un plat ou des ramequins allant au four puis ajoutez-y sur le dessus une couche de crème fraîche épaisse. Enfournez pour 20 min.
15

Pendant ce temps, faites cuire soigneusement les filets de poulet dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile et de beurre.
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Préparez la sauce :
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Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les suer avec le beurre dans une casserole.
18

Ajoutez le miel puis faites réduire à feu doux jusque caramélisation.
19

Ajoutez-y le jus de poulet puis la crème. Portez le tout à ébullition. Salez et poivrez.
20

Dressez l’assiette :
21

Servez

Astuces

Veillez à bien saler et poivrer les oeufs dans lesquels vous allez tremper le poulet, car vous ne pourrez plus assaisonner la viande lorsqu’elle sera enveloppée sans sa panure.

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