Name: Roussette au chou
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 8 Roussette(s); 1 kg Chou vert; 100 kg Saindoux; 250 kg Couenne de lard; 8 Lard gras; 100 kg Carotte(s); 150 kg Oignon(s); 1 Clou(s) de girofle; Noix de muscade; 100 kg Beurre; Sel poivre

Par Philippe

1 h 15 min

Intermédiaire

2,75 €/pers

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Ingrédients :

22,00 €

Préparation
Roussette(s) 8
Chou vert 1 kg
Saindoux 100 kg
Couenne de lard 250 kg
Lard gras 8
Carotte(s) 100 kg
Oignon(s) 150 kg
Clou(s) de girofle 1
Noix de muscade
Beurre 100 kg
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 55 min

1

Dépouillez les roussettes, coupez les ailes et la tête. Nettoyez le chou et faites le blanchir 5 minutes à l'eau salée. L'égouttez et l'émincez. Mettez le dans une casserole, graissée avec le saindoux et tapissée de couenne de lard
2

Ajoutez-y la carotte et l'oignon piqué d'un clou de girofle, assaisonnez. Couvrez d'un papier graissé et faire cuire au four. Bardez les roussettes avec le lard gras et les assaisonner. Faites les rôtir en casserole ajouter l'oignon émincé 6 minutes, avant la fin de la cuisson. Il faut compter 30 minutes.
3

Puis retirez les et disposez les sur le chou pour en terminer la cuisson pendant 15 minutes. Déglacez la casserole avec un verre de cognac, mouillez avec un peu de vin blanc, faites réduire, montez avec une noix de beurre, vérifiez l'assaisonnement.
4

Servez les Roussettes avec le chou et le jus en saucière.

Astuces

Pour cette recette de Roussette au chou, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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