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Ingrédients :
29,00 €
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Préparation :
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1
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les. Avec une fourchette, réduisez-les aussitôt en une purée grossiére. Faites chauffer le lait et versez-le sur la purée en remuant. Salez, poivrez, réservez au chaud.
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2
Salez les filets de rascasse et roulez-les sur eux-mêmes sans serrer. Nouez une ficelle tout autour pour les maintenir.
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3
Triez, équeutez et lavez le cresson. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Jetez le cresson dedans et remuez jusqu’à ce qu’il prenne une couleur sombre.
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4
Ajoutez alors la créme liquide, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez cuire pendant 5 min. Retirez du feu et mixez. Remettez dans la casserole et gardez au chaud à feu trés doux.
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5
Rechauffez doucement la purée de pommes de terre en y ajoutant le reste de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire les filets de rascasse 7 min à la vapeur.
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6
Servez les roulades de poisson trés chaudes, nappées de sauce cressonnette, parsemées de ciboulette ciselée et accompagnées de la purée.
Astuces
Le goût délicat du cresson se marie très bien à celui du poisson. Vous pouvez varier la recette en remplaçant la rascasse par des pavés de cabillaud, du merlan, du saumon, etc.
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