Name: Rôti de veau aux légumes, lardons et vin blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Rôti de veau; 500 g Échalote(s); 8 Pomme(s) de terre; 6 Poireau(x); 100 g Lardons fumés; 75 cl Vin blanc; 10 cl Vinaigre; 1 Bouquet(s) garni(s); 4 Clou(s) de girofle; 4 Baie de genièvre; 1 Botte(s) de persil; 50 cl Fond de veau; Beurre; Sel poivre

Rôti de veau aux légumes, lardons et vin blanc

Par malorie

2 h 45 min

Facile

5,48 €/pers

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Ingrédients :

32,88 €

Préparation
Rôti de veau 1 kg
Échalote(s) 500 g
Pomme(s) de terre 8
Poireau(x) 6
Lardons fumés 100 g
Vin blanc 75 cl
Vinaigre 10 cl
Bouquet(s) garni(s) 1
Clou(s) de girofle 4
Baie de genièvre 4
Botte(s) de persil 1
Fond de veau 50 cl
Beurre
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 2 h
Repos 10 min

1

Préchauffez le four à th.7 (210°C).
2

Epluchez, rincez à l’eau claire et découpez les poireaux en julienne.
3

Dans une casserole au feu enduite d’une noix de beurre, faites revenir les lardons.
4

Incorporez les poireaux progressivement en laissant le tout cuire sur feu vif.
5

Versez-y un d’eau et un verre de vin blanc.
6

Laissez mijoter pendant 15 min environ jusqu’à ce que les poireaux deviennent tendres.
7

Entre-temps, épluchez les échalotes et émincez-les.
8

Dans une poêle légèrement beurrée, faites dorer les échalotes sur feu vif, puis arrosez de vinaigre.
9

Laissez-les mitonner à couvert sur feu doux pendant 5 min puis retirez-les.
10

Réservez.
11

Dans une cocotte au feu enduite de beurre, faites revenir et colorer le veau.
12

Assaisonnez en sel et poivre.
13

Éteignez ensuite le feu, puis incorporez les échalotes et les poireaux.
14

Pelez, rincez et joignez-y les pommes de terre.
15

Versez par-dessus le fond de veau et la quantité restante de vin blanc.
16

Lavez, hachez le persil, et ajoutez-le.
17

Jetez-y le bouquet garni, les baies et les clous de girofle.
18

Mélangez et mettez le couvercle de la cocotte.
19

Enfournez pour une cuisson de 2 h.
20

A la sortie du four, laissez tiédir 10 min avant de servir.

Astuces

Pour cette recette de Rôti de veau aux légumes, lardons et vin blanc, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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