Name: Rôti de lotte et ses petits légumes
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 800 g Queue de lotte; 8 tranche(s) Jambon cru; 4 cl Huile d'olive; Sel poivre; Pour la crème de fenouil :; 1 Fenouil; 2 c. à soupe Huile d'olive; 25 cl Crème liquide; Sel poivre; Pour l'accompagnement :; 4 Carotte(s); 200 g Pois(s); 8 Tomate cerise; 8 Oignon(s) nouveau; 500 g Fève(s); 40 g Beurre; Gros sel; l Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

55 min

Facile

10,75 €/pers

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Crédits photo : Claude Herlédan / CNIEL. Le commentaire nutritionnel vous est proposé par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Ingrédients :

43,00 €

Préparation
Queue de lotte 800 g
Jambon cru 8 tranche(s)
Huile d'olive 4 cl
Sel poivre

Pour la crème de fenouil :
Fenouil 1
Huile d'olive 2 c. à soupe
Crème liquide 25 cl
Sel poivre

Pour l'accompagnement :
Carotte(s) 4
Pois(s) 200 g
Tomate cerise 8
Oignon(s) nouveau 8
Fève(s) 500 g
Beurre 40 g
Gros sel
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 20 min

1

Pour la créme de fenouil :
2

Effeuillez, lavez et émincez le fenouil.
3

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, déposez-y le fenouil, remuez et versez la créme. Faites cuire le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Réservez
4

Pour l'accompagnement :
5

Pelez, lavez et taillez les carottes en biseaux.
6

Équeutez et lavez les pois.
7

Lavez et taillez les tomates cerises en deux.
8

Coupez les tiges et lavez les oignons.
9

Écossez les féves et blanchissez-les 2 minutes avec les pois. Rafraîchissez-les dans une eau glacée. Retirez la peau des féves.
10

Faites cuire les carottes et les oignons 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester croquants).
11

Au dernier moment, faites fondre le beurre dans une poêle, déposez-y les légumes, roulez-les dans le beurre 4 à 5 minutes. Assaisonnez.
12

Préchauffez le four th.6 (180°C).
13

Enveloppez la queue de lotte dans les tranches de jambon. Ficelez-la et placez-la dans un plat du four, badigeonnez d'huile d'olive. Enfournez 10 à 15 minutes.
14

Taillez la queue de lotte en tronçons. Placez un morceau dans 4 petits plats individuels, versez-y la créme de fenouil chaude et répartissez-y les légumes.

Diététique :

Le beurre peut être remplacé par une margarine végétale, pour renforcer nos besoins en acides gras insaturés. La lotte est un poisson très maigre avec seulement 1 g de lipides pour 100g contre 10 à 15 g de lipides en moyenne pour une viande. Sa chair ferme en fait un poisson apprécié. Le phosphore et l’iode sont caractéristiques du poisson et favorisent un bon fonctionnement nerveux de notre cerveau, notamment. Les légumineuses renferment beaucoup de glucides lents et remplacent les traditionnels féculents. De plus, ils complètent nos besoins en acides aminés.

Astuces

Pour cette recette de Rôti de lotte et ses petits légumes, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viandes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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