Name: Rôti de boeuf en croûte au madère
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Pour la viande :; 800 g Rôti de boeuf; 3 c. à soupe Eau; 3 c. à soupe A corriger; 30 g Beurre; Pour la sauce :; 100 g Jambon; 1 Oignon(s); 1 Échalote(s) hachée(s); 2 dl A corriger; Son; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 boîte(s) Pelure de truffe; Pour la croûte:; 300 g Pâte(s) feuilletée(s); 1 Jaune(s) d'œuf(s); 40 g Beurre; Sel poivre

Par Pierre

40 min

Facile

2,30 €/pers

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Ingrédients :

18,40 €

Pour la viande :
Rôti de boeuf 800 g
Eau 3 c. à soupe
A corriger 3 c. à soupe
Beurre 30 g

Pour la sauce :
Jambon 100 g
Oignon(s) 1
Échalote(s) hachée(s) 1
A corriger 2 dl
Son
Bouquet(s) garni(s) 1
Pelure de truffe 1 boîte(s)

Pour la croûte:
Pâte(s) feuilletée(s) 300 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Beurre 40 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 20 min

1

Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d'eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.
2

Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.
3

Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez.
4

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
5

Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti e soudant bien les bords avec un peu d'eau.
6

Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud.
7

Servez avec la sauce préparée.

Astuces

Pour cette recette de Rôti de boeuf en croûte au madère, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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