Name: Rognons de veau aux épices, cèpes et crème fraîche
Prep time: 30 min
Cook time: 28 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 2 Rognon(s) de veau; 800 g Cèpe(s); 1 bouquet(s) Persil; 4 Échalote(s); 2 gousse(s) Ail; 10 cl Crème fraîche; Huile; 50 g Beurre; 8 cl Vin blanc; Liqueur; Moutarde forte; Sel poivre

Rognons de veau aux épices, cèpes et crème fraîche

Par Nadjet

58 min

Facile

3,42 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

13,68 €

Rognon(s) de veau 2
Cèpe(s) 800 g
Persil 1 bouquet(s)
Échalote(s) 4
Ail 2 gousse(s)
Crème fraîche 10 cl
Huile
Beurre 50 g
Vin blanc 8 cl
Liqueur
Moutarde forte
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 28 min

1

Épluchez l’ail et les échalotes.
2

Ciselez les échalotes et hachez l’ail.
3

Ciselez également le persil.
4

Nettoyez les cèpes convenablement et coupez les pieds.
5

Émincez séparément ces pieds et ces chapeaux sur votre planche de cuisine.
6

Versez 4 c. à soupe d’huile dans une poêle au feu.
7

Incorporez les pieds de cèpes puis les échalotes.
8

Faites-les revenir pendant 3 min.
9

Ajoutez ensuite les chapeaux dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant 8 min.
10

Remuez le tout à l'aide d'une spatule puis poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires.
11

Ajoutez l’ail et 4 c. à soupe de persil.
12

Assaisonnez au sel et au poivre selon votre goût.
13

Remuez le tout et mettez-le de côté.
14

A présent, découpez les rognons en dés.
15

Mettez le beurre dans une autre poêle au feu.
16

Faites-y dorer les dés de rognon pendant 4 min.
17

Versez 2 c. à soupe de liqueur sur la préparation et flambez-la.
18

Retirez les rognons de la poêle et versez-y du vin blanc.
19

Une fois qu’il commence à bouillir, ajoutez la crème fraîche.
20

Remuez et incorporez 4 c. à soupe de moutarde au bout de 3 min.
21

Introduisez à nouveau les rognons dans la sauce et, laissez-les bien s'imprégner de la sauce.
22

Servez-les aussitôt avec les cèpes.

Astuces

Pour cette recette de Rognons de veau aux épices, cèpes et crème fraîche, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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