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Ingrédients :
42,50 €
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Préparation :
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1
Faites dégorger les ris d'agneau dans une grande quantité d'eau froide, pendant environ 3 heures.
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2
Mettez-les dans une casserole, recouvrez d'eau froide, salez, amenez doucement à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 5 min.
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3
Egouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a. Coupez-les en tranches.
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4
Equeutez, lavez et séchez l'oseille puis hachez-la avec un couteau.
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5
Farinez légérement les tranches de ris. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, faites-y cuire les ris sur feu moyen, sur chaque face.
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6
Disposez-les sur un plat de service, salez, poivrez, gardez au chaud.
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7
Jetez le beurre cuit et déglacez la poêle avec le vin. Faites réduire de moitié. Ajoutez la créme, salez, poivrez.
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8
Faites encore réduire du tiers. Ajoutez l'oseille, remuez bien pendant 2 min et nappez les ris de cette sauce.
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9
Servez aussitôt, accompagné de pâtes fraîches.
Astuces
Pour cette recette de Ris d'agneau à la sauce d'oseille, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'agneau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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