Name: Risotto de riz noir au bouillon de coquillages
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 400 g Calamar(s); 400 g Moule(s); 300 g Riz; 250 g Courgette(s); 1 Oignon(s); 2 Tomate(s); 1 bouquet(s) Basilic; 80 g Parmesan râpé; 30 Olives vertes; 3 gousse(s) Ail; 0.5 Citron(s); 1 branche(s) Thym; Seiche(s); 5 c. à soupe Huile d'olive; 2 c. à soupe Crème fraîche; 1 c Vin blanc; l Sel, Poivre blanc

Risotto de riz de Camargue noir au bouillon de coquillages

Par Riz de Camargue

Recette moins chère

1 h 15 min

Intermédiaire

4,50 €/pers

0 commentaires

Recette de Jacques et Laurent Pourcel.

Ingrédients :

27,00 €

Préparation
Calamar(s) 400 g
Moule(s) 400 g
Riz 300 g
Courgette(s) 250 g
Oignon(s) 1
Tomate(s) 2
Basilic 1 bouquet(s)
Parmesan râpé 80 g
Olives vertes 30
Ail 3 gousse(s)
Citron(s) 0,5
Thym 1 branche(s)
Seiche(s)
Huile d'olive 5 c. à soupe
Crème fraîche 2 c. à soupe
Vin blanc 1 c
Sel, Poivre blanc l

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 45 min

1

Triez et lavez les calamars, taillez-les en lamelles.
2

Taillez les courgettes en petits cubes.
3

Ciselez l'oignon. Taillez la chair de tomate en dés.
4

Sautez légèrement à l'huile d'olive les oignons, les cubes de courgettes, les gousses d'ail entières et les calamars dans une poêle.
5

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).
6

A légère coloration, mettez tous les éléments dans une cocotte, mélangez avec le riz, mouillez avec de l'eau bouillante, 2
7

Fois et demi le volume du riz (environ 1 litre), mettez l'encre de seiche pour colorer en noir. Salez, poivrez.
8

Couvrez avec un couvercle,
9

Enfournez pendant 35 minutes environ.
10

Faites ouvrir les moules avec un trait de vin blanc, une échalote ciselée et une branche de thym. Décortiquez les moules, en garder quelques unes entières pour la décoration.
11

Ajoutez du riz cuit , les tomates en dés, l'huile d'olive, la crème, le parmesan, les moules, un trait de citron et le basilic haché. Rectifiez l'assaisonnement.
12

Décorez avec les moules entières et quelques feuilles de basilic.
13

Servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Risotto de riz noir au bouillon de coquillages, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.