Préparez les artichauts :
Éliminez les queues et retirez les premières feuilles.
Préparez une jatte d’eau et ajoutez le jus d’un demi-citron.
Avec un gros couteau, coupez les artichauts à moitié, de façon à éliminer le haut des feuilles, trop dur.
Recoupez chaque artichaut en deux, enlevez le foin. Recoupez de nouveau chaque moitié en deux.
Au fur et à mesure, mettez les morceaux obtenus dans l’eau citronnée pour les empêcher de noircir.
Faites chauffer une casserole avec 1 l d’eau et 4 cubes de bouillon de volaille.
Chauffez un filet d’huile dans un sautoir. Mettez les artichauts et faites-les revenir en remuant.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Versez la moitié du vin blanc.
Remuez bien. Faites cuire pendant 6 à 7 minutes en ajoutant de temps en temps une cuillerée ou deux de bouillon de volaille et en les remuant souvent.
Préparez le risotto :
Épluchez et ciselez l’oignon.
Dans un sautoir, faites fondre 10 g de beurre à feu doux et ajoutez l’oignon.
Cuisez-le pendant 1 minute en le remuant.
Versez le riz, remuez-le jusqu’à ce qu’il soit imbibé de beurre. Versez le reste du vin blanc. Mélangez bien.
Cuisez le riz pendant 15 minutes en le mouillant de bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, puis le parmesan en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez une goutte de vinaigre pour le relever.
Dressez le risotto dans le plat de service. Ajoutez les artichauts par-dessus.
Versez autour le jus de cuisson des artichauts.
Servez bien chaud.
Pour cette recette de Risotto basmati aux artichauts , vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de riz, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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