Ingrédients :
- Préparation
- Riz Arborio 300 g
- Oignon(s) 1
- Vin 10 cl
- Bouillon de légumes 1,2 l
- Tomate confite(s) 100 g
- Câpre(s) 60 g
- Filet(s) de rouget 8
- Parmesan râpé 50 g
- Crème légère Président Secret de Crème 20 cl
- Beurre 10 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Basilic
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
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2
A feu vif, ajoutez le riz et mélanger pendant 2 minutes pour le nacrer.
-
3
Salez peu, poivrez et mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
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4
Ajoutez une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
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5
5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les tomates confites et les câpres à queue.
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6
Coupez le feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème en mélangeant rapidement. Laissez reposer 5 minutes.
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7
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les filets de rouget pendant 3 minutes.
-
8
Servez le risotto avec les filets de rouget et parsemez de feuilles de basilic.
Astuces
Attention le risotto ne supporte pas le réchauffage, il doit être réalisé au dernier moment. Toutefois, si vous désirez prendre un peu d’avance, il est possible de le précuire jusqu’à ce qu’il reste encore la moitié du bouillon et de terminer la cuisson au dernier moment.
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