Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire cuire les cèpes pendant 5 minutes. En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.
A feu vif, ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes pour le nacrer.
Salez peu, poivrez et mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
Ajoutez une louche de bouillon et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les cèpes.
Coupez le feu et ajoutez le parmesan râpé et la crème en mélangeant rapidement. Laissez reposer 5 minutes.
Servez le risotto avec les tranches de magret fumé et parsemez de persil.
On peut remplacer les cèpes par un mélange forestier au choix.
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