Name: Renard à la rhubarbe : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Prep time: 3 h
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour le gâteau vanille cardamome :; 562 g Farine; 1 c. à soupe Levure chimique; 1 c. à café Café; 339 g Beurre; 6 Œuf(s); 600 g Sucre; 1 c. à café Poudre de vanille; 186 g Lait fermenté; 186 g Crème fraîche (épaisse); 1 c. à café Cardamome; Pour le sirop de vanille :; 150 g Eau; 500 g Sucre; 0.5 c. à café Poudre de vanille; Pour la crème à la rhubarbe :; 1 Vanille; 600 g Sucre; 300 g Rhubarbe; 125 g Eau; Colorant rouge(s); 8 Blanc(s) d'œuf(s); 1 pincée(s) Sel; 680 g Beurre; 1 c. à café Cardamome; Pour l'assemblage :; 2 Cure-dents; 1 Pain; Colorant; Colorant noir

Par Chelsea

3 h 30 min

Intermédiaire

2,70 €/pers

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Pour l'épreuve créative, Christophe Renou propose la thématique Gâteau trompe l'oeil dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. Chelsea propose son gâteau trompe l'oeil appelé Renard à la rhubarbe. Il est composé d'un gâteau vanille cardamome, un sirop de vanille et une crème à la rhubarbe.

Ingrédients :

16,20 €

Pour le gâteau vanille cardamome :
Farine 562 g
Levure chimique 1 c. à soupe
Café 1 c. à café
Beurre 339 g
Œuf(s) 6
Sucre 600 g
Poudre de vanille 1 c. à café
Lait fermenté 186 g
Crème fraîche (épaisse) 186 g
Cardamome 1 c. à café

Pour le sirop de vanille :
Eau 150 g
Sucre 500 g
Poudre de vanille 0,5 c. à café

Pour la crème à la rhubarbe :
Vanille 1
Sucre 600 g
Rhubarbe 300 g
Eau 125 g
Colorant rouge(s)
Blanc(s) d'œuf(s) 8
Sel 1 pincée(s)
Beurre 680 g
Cardamome 1 c. à café

Pour l'assemblage :
Cure-dents 2
Pain 1
Colorant
Colorant noir
Pâte à sucre noire 5 g
Pâte à sucre jaune 5 g

Préparation :

Préparation 3 h
Cuisson 30 min

1

Pour le gâteau vanille cardamome :
2

Préchauffez le four à 175°C.
3

Graissez deux cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre et un cercle de pâtisserie de 16 cm de diamètre.
4

Placez-les sur des plaques de cuissons recouvertes de papier cuisson.
5

Dans un bol large, mélangez la farine, la levure, et le sel. Laissez reposer.
6

Dans un petit bol, mélangez le lait fermenté et la crème fraîche épaisse. Laissez reposer.
7

Utilisez un mixeur électrique pour mélanger le beurre (qui doit être à température ambiante) avec le sucre.
8

Mélangez pour environ 6 minutes.
9

Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en petits morceaux.
10

Lorsque les 6 minutes sont écoulées, ajoutez les œufs les un après les autres ainsi que la vanille et la cardamone.
11

Mélangez pendant 4 minutes supplémentaires.
12

Ensuite, ajoutez un tiers de la farine à la maryse, suivi par la moitié du lait fermenté.
13

Continuez ce procédé jusqu’à ce que toute la farine et le lait aient été incorporés.
14

Remplissez le cercle de pâtisserie de 16 cm jusqu’aux 2/3 avec le mélange précédemment réalisé puis diviser équitablement le reste entre les deux cercles de 22 cm.
15

Enfournez pour 25-30 minutes à 160°C.
16

Une fois cuits, enlevez les cercles et empaquetez les gâteaux dans du film plastique.
17

Mettez-les au congélateur pour qu’ils refroidissent le plus rapidement possible.
18

Pour le sirop de vanille :
19

Dans une casserole, portez à ébullition le mélange de tous les ingrédients puis laisser reposer.
20

Pour la crème à la rhubarbe :
21

Placez la rhubarbe et l’eau dans une casserole.
22

Ajoutez 100 g de sucre et les graines d’une gousse de vanille et portez à ébullition.
23

Ajoutez le sirop dans le précédent mélange.
24

Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre.
25

Laissez légèrement refroidir, ajoutez le colorant alimentaire et réduisez en purée.
26

Placez au congélateur pour faire refroidir rapidement.
27

Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange atteigne 71°C.
28

Enlevez du feu et utiliser un mixeur électrique pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.
29

Mettez le mixeur sur vitesse lente et ajoutez le beurre petit à petit.
30

Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse.
31

Ajoutez le sel, la cardamome et la vanille.
32

Divisez le mélange obtenu entre 2 bols.
33

Ajoutez la rhubarbe au premier bol, en en mettant un peu de côté pour l’assemblage du gâteau, et mélangez pendant 2 minutes de plus.
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Laissez reposer.
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Pour le second bol, mettez environ 100 g du mélange dans un autre récipient et laissez reposer.
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Cela sera la crème au beurre, blanche, pour la queue et la tête du renard.
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Ajoutez le colorant alimentaire au reste de la mixture du second bol pour obtenir une couleur orange.
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Pour l'assemblage :
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Une fois que les gâteaux ont complètement refroidi au congélateur, coupez tous les morceaux qui peuvent dépasser afin qu’ils soient beaux et de même niveau.
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Coupez les 2 gâteaux les plus larges horizontalement par le milieu pour obtenir 4 couches de gâteau de même épaisseur.
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Imbibez chaque couche avec le sirop de vanille.
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Pour le moment, ne coupez pas le plus petit des gâteaux.
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Empilez les 3 couches les unes sur les autres et commencez à sculpter le corps du renard.
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Il faut rendre la forme un peu plus ovale et arrondir un peu les angles.
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Pensez à l’endroit où la queue doit être placée.
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Prenez le petit gâteau et alignez-la où la queue devrait se trouver.
47

Utilisez un cercle de pâtisserie de 22 cm pour couper un bord arrondi.
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Utilisez un couteau pour enlever le reste de la queue et placez-le à coté du corps du renard.
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Utilisez le reste du petit gâteau pour faire la tête du renard.
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Utilisez la dernière couche de gâteau de 22 cm pour sculpter les oreilles et pour donner de la profondeur au visage.
51

Une fois l’ensemble des éléments du renard réalisé, commencez à les assembler.
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Recouvrez les deux premières couches de gâteau de 22 cm avec une fine couche de purée de rhubarbe et la crème au beurre à la rhubarbe puis repositionnez la troisième couche de gâteau.
53

Recouvrez de purée de rhubarbe et de crème la partie de cette couche où la tête du renard sera placée.
54

Coupez la queue en 2 couches, la remplir avec la crème au beurre et attachez-le au reste du corps. Ensuite, posez la tête et attacher les oreilles en utilisant la crème pour le glaçage et des cure-dents.
55

Utilises le restant de la crème au beurre rhubarbe pour recouvrir d’une fine couche le gâteau entier et pour coller les différentes parties de la tête.
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Placez au congélateur jusqu'à ce que l’assemblage ait bien pris.
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Ensuite, remplissez une poche à douille avec la crème au beurre, blanche, et décorez la queue et la tête.
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Couvrez le reste du renard avec la crème au beurre orange.
59

Utilisez une fourchette pour donner une texture de poil à l’animal.
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Prenez une petite quantité de colorant alimentaire brun et ajoutez-le au reste de la crème orange.
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Ajoutez de petites touches sur le corps du renard.
62

Pour finir, sculptez les yeux et le nez avec la pâte à sucre.

Astuces

Pour cette recette de Renard à la rhubarbe : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 180 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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