Name: Religieuse revisitée de Candeloro
Prep time: 4 min
Cook time: 3 min
Total time: 7 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour la pâte à choux :; 6 g Sucre; 6 g Sel; 100 g Beurre; 150 g Farine tamisée; 25 g Eau; 250 g Œuf(s); Pour la crème à la framboise :; 45 g A corriger; 20 g Fécule de maïs; 70 g Sucre; 2 feuille Gélatine; 110 g Beurre; 100 g Jus de framboise; Framboise(s) fraîche(s); Pour le glaçage rose :; Colorant; 2 c. à soupe Sucre

Par Philippe Candeloro

Recette moins chère

7 min

Intermédiaire

1,11 €/pers

1 commentaires

Voilà une recette originale de la religieuse revisitée ! Cette version à la crème de framboises apportera une touche acidulée à cette recette du meilleur Pâtissier. Comme vous le savez la religieuse est une pâtisserie française traditionnelle qui ressemble à l'éclair mais avec une forme ronde et composée de 2 choux. Pour changer, testez cette recette de religieuse à la crème à la framboise et son glaçage rose bonbon !

Ingrédients :

6,66 €

Pour la pâte à choux :
Sucre 6 g
Sel 6 g
Beurre 100 g
Farine tamisée 150 g
Eau 25 g
Œuf(s) 250 g

Pour la crème à la framboise :
A corriger 45 g
Fécule de maïs 20 g
Sucre 70 g
Gélatine 2 feuille
Beurre 110 g
Jus de framboise 100 g
Framboise(s) fraîche(s)

Pour le glaçage rose :
Colorant
Sucre 2 c. à soupe

Préparation :

Préparation 4 min
Cuisson 3 min

1

Préparez la pâte à choux : versez dans une casserole de l’eau, du sucre, du sel, et du beurre. Portez le tout à ébullition.
2

Hors du feu, ajoutez la farine, et mélangez énergiquement.
3

Remettez sur le feu, et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
4

Dans la cuve d’un robot, versez la pâte.
5

Puis, ajoutez les œufs un par un, jusqu’à obtenir un ruban cassant.
6

Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, puis pochez deux tailles de choux différentes sur une plaque de cuisson, beurrée au préalable.
7

Mettez au four pendant 40 minutes, à 200°C.
8

Préparez la crème à la framboise :
9

Dans une casserole, versez le jus, les framboises et les jaunes d’œufs et faites chauffer la cuve d’un robot et incorporez-y les feuilles de gélatine et mélangez.
10

Ajoutez petit à petit le beurre.
11

Laissez prendre au froid pendant 1h.
12

Sortez du congélateur, ajoutez-y un mélange de zeste de citron vert et de gingembre.
13

Mettez dans une poche à douille.
14

Préparez le glaçage rose :
15

Dans un cul de poule, mélangez le fondant de sucre et le colorant rose.
16

Passez le tout au micro-onde.
17

Pour le montage :
18

Garnissez les gros et petits choux de crème.
19

Trempez le haut des choux dans le glaçage.
20

Recouvrez le bas des choux avec de la pâte à sucre blanche.
21

Sur chaque gros chou, disposez un petit chou.
22

Pour délimiter les deux, disposez une collerette en pâte à sucre blanche.

Astuces

Pour cette recette de Religieuse revisitée de Candeloro, vous pouvez compter 4 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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