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Étape 1
Epluchez les oignons, lavez-les puis émincez-les sur une planche de cuisine.
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Étape 2
Lavez les carottes, les blettes, les lentilles et le céleri à l'eau claire.
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Étape 3
Epluchez les carottes et le céleri, puis découpez-les finement en rondelles.
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Étape 4
Coupez le blanc des blettes en petits dés et le vert en petits carrés.
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Étape 5
Mettez le tout dans une casserole, puis ajoutez les lentilles.
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Étape 6
Recouvrez d'eau froide à la hauteur, puis portez le tout à ébullition.
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Étape 7
Faites cuire pendant 40 min.
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Étape 8
Durant la cuisson, hachez la truffe.
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Étape 9
En fin de cuisson, arrosez le tout d'un peu d'huile d'olive.
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Étape 10
Incorporez le beurre et assaisonnez en sel et poivre.
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Étape 11
Ajoutez la truffe et réservez.
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Étape 12
Lavez ensuite les cèpes et les poireaux.
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Étape 13
Découpez-les en petits dés.
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Étape 14
Dans une cocotte au feu enduite de 1 dl d'huile d'olive et beurrée, faites dorer les échalotes, le poireau et les cèpes.
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Étape 15
Assaisonnez en sel et poivre.
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Étape 16
Laissez mijoter 20 min.
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Étape 17
Cassez les oeufs dans deux bols différents en séparant les blancs des jaunes.
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Étape 18
Ajoutez les jaunes et le parmesan à la préparation.
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Étape 19
Mélangez bien.
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Étape 20
Découpez la pâte à raviolis en carrés de 6 cm de côté chacun.
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Étape 21
Puis découpez en cube d'1 cm3, le foie gras.
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Étape 22
Déposez sur chaque carré de pâte à raviolis, un peu de farce et un cube de foie-gras.
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Étape 23
Fermez ensuite le ravioli de façon à obtenir un triangle, puis soudez les bords avec de l'eau.
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Étape 24
Rabattez le grand côté du triangle.
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Étape 25
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos raviolis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface de l'eau.
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Étape 26
Une fois cuits, déposez-les sur la garniture de lentilles.
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Étape 27
Parsemez de fromage et aspergez de jus de canard.
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Étape 28
Servez aussitôt.
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