Name: Ravioli de langoustine, consommé Hanoï, radis, coriandre
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 150 g Queues de Langoustine; 1 kg Langoustine(s); 1 Radis; 150 g Vinaigre de riz; 40 g Sucre; 250 g Oignon(s); 250 g Carotte(s); 150 g Ail; 3 g Graine de coriandre; 3 g Cardamome; 3 g Badiane; 3 g Romarin; 3 g Thym; 3 g Laurier; Poivre; Radis rouge; bâtonnet(s) Navet(s) long(s); Coriandre; Fleur de bourrache; Fenouil; Huile d'olive; Citron(s)

Ravioli de langoustine, consommé Hanoï, radis, coriandre

Par Hélène Darroze

2 h 30 min

Difficile

6,32 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

25,28 €

Queues de Langoustine 150 g
Langoustine(s) 1 kg
Radis 1
Vinaigre de riz 150 g
Sucre 40 g
Oignon(s) 250 g
Carotte(s) 250 g
Ail 150 g
Graine de coriandre 3 g
Cardamome 3 g
Badiane 3 g
Romarin 3 g
Thym 3 g
Laurier 3 g
Poivre
Radis rouge
Navet(s) long(s) bâtonnet(s)
Coriandre
Fleur de bourrache
Fenouil
Huile d'olive
Citron(s)

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h
Repos 20 min

1

Hâchez finement les langoustines et assaisonnez avec le zeste de citron vert, 5 cl d'huile d'olive et du sel.
2

Le consommé : nettoyez les têtes de langoustine et rôtissez-les doucement au four. Colorez les légumes et torréfiez les épices. Dans une large casserole, faites cuire le tout pendant 2 heures. Dans un mixer, mixez le blanc d'oeuf avec les feuilles de kaffir, le gingembre et la citronnelle. Passez le consommé au chinois et clarifies-le, réservez au frais.
3

Prenez 2 tranches de radis et disposez 10 g de langoustine entre les deux. Pressez avec un emporte-pièce afin d'obtenir une boule bien ronde et découpez avec un emporte-pièce. Dorez avec l'huile d'olive et de la fleur de sel. Effectuez l'opération pour 12 pièces (soit 3 par assiette).
4

Taillez des cercles de gelée Hanoï et déposez 5 points de purée de citron. Garnissez avec les herbes et les radis. Assaisonnez avec l'huile d'olive Manni et servez le consommé glacé à part.

Astuces

Pour cette recette de Ravioli de langoustine, consommé Hanoï, radis, coriandre, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.