Recette réalisée par Xavier, candidat de Top Chef.
Taillez finement la pancetta.
Séparez les jaunes des blancs.
Placez dans la raviole, badigeonnez de blanc d'œuf la pancetta, refermez et emporte-piècez.
Faites cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Faites revenir le lard dans une poêle.
Déglacez à la crème.
Placez au mixeur avec du beurre et émulsionnez.
Râpez le parmesan sur une plaque.
Faites cuire pendant 6 minutes à 180 C°.
Dressez.
Pour cette recette de Ravioles de bœufs à la pancetta avec une émulsion au lard, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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