Name: Raviole fine en gelée de coquillages, saumon mi-cuit à l'aneth
Prep time: 45 min
Cook time: 13 min
Total time: 58 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 30 cl Fumet de poisson; 200 g Moule(s); 2 Échalote(s); 1 branche(s) Thym; 10 cl Vin blanc sec; 2 g Agar-agar; 180 g Saumon; 6 pincée(s) Sel fin; 2 g Piment d'Espelette; Un peu Aneth; 2 cl Huile d'olive

Raviole fine en gelée de coquillages, saumon mi-cuit à l'aneth

Par Ryan de Curepipe

Recette moins chère

58 min

Facile

9,35 €/pers

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Vous pouvez décortiquer les moules et les disposer entre le saumon et la gelée.

Ingrédients :

56,10 €

Préparation
Fumet de poisson 30 cl
Moule(s) 200 g
Échalote(s) 2
Thym 1 branche(s)
Vin blanc sec 10 cl
Agar-agar 2 g
Saumon 180 g
Sel fin 6 pincée(s)
Piment d'Espelette 2 g
Aneth Un peu
Huile d'olive 2 cl

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 13 min
Repos 15 min

1

Commencez par nettoyer les moules. Épluchez puis ciselez les échalotes. Effeuillez l'aneth.
2

Dans une casserole, faites suer les échalotes à l'huile d'olive puis ajoutez les moules, le vin blanc sec, le thym et le fumet de poisson.
3

Couvrez puis faîtes cuire à petit feu pendant 10 minutes.
4

Filtrez le jus dans une casserole afin d'obtenir 20 cl de liquide, ajoutez l'agar-agar puis portez à ébullition pendant 2 minutes. Versez dans un cadre filmé ou une plaque, sur une épaisseur de 2 mm maximum. Réservez au réfrigérateur.
5

Taillez des cubes de saumon de 1,5 cm de côté. Saisissez-les quelques secondes dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive. Assaisonnez de sel fin et de piment d'Espelette.
6

Disposez sur le cube de saumon quelques pluches d'aneth puis un carré de gelée de coquillages et dégustez...

Astuces

Pour cette recette de Raviole fine en gelée de coquillages, saumon mi-cuit à l'aneth, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pates, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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