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Ingrédients :
154,00 €
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Préparation :
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1
Assaisonnez les souris d'agneau, faites-les colorer 5 min dans du beurre avec 1 gousse d'ail en chemise, 1 brindille de thym et 1 feuille de laurier.
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2
Une fois que les souris sont bien colorées, débarassez-les dans un faitout, couvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant 1 h 30 environ.
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3
Pendant ce temps, portez à ébulittion le vin rouge et faites-le réduire un court moment.
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4
Puis, ajoutez-lui le fond brun de veau, singez (mettez une petite dose de farine pour épaissir la sauce), couvrez et laissez mijoter cette sauce pendant 1 heure environ.
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5
Epluchez les carottes et coupez les haricots plats en bande de 1 cm puis blanchissez ces légumes dans de l'eau salée durant 10 min afin de les garder un peu croquants. Une fois les légumes cuits, assaisonnez-les et enrobez-les de beurre chaud pour leur donner une belle couleur brillante puis réservez.
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6
Hachez les giroles et les champignons de Paris au couteau et faites-les revenir dans du beurre avec les oignons, le reste d'ail et les échalotes hachés puis assaisonnez-les et mettez-les de côté.
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7
Coupez le foie gras en cubes fin et assaisonnez-le.
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8
Prévoyez deux ravioles par personne, une au foie gras et l'autre à la farce de champignons.
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9
Disposez au centre de chaque carré de pâte, 1 c. à soupe de farce de champignons pour une raviole et 1 c. à soupe de foie gras pour l'autre raviole. Badigeonnez le tour de jaune d'oeuf battu, puis recouvrez d'un second carré de pâte à raviole, fermez la raviole.
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10
Au moment de servir, faites cuire les ravioles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min puis égouttez-les.
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11
Dans une assiette creuse, dressez vos deux ravioles, posez dessus votre souris d'agneau, à côté votre mini carotte et tout autour de l'assiette, quelques haricots plat puis recouvrez vos viandes de la sauce au vin rouge.
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12
N'oubliez pas de surmonter le plat d'une pluche de persil plat et de fleur de sel.
Astuces
Pour cette recette de Raviole de foie gras et de champignons, souris d'agneau, sauce au vin rouge et sa garniture de jeunes légumes, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Je suis plutot du genre à faire ma pate à raviole... mais cette recette est tres bonne, et ca fait vraiment plaisir de trouver une vraie recette ou il faut cuisiner contrairement à la plupart ou il faut "ouvrir le paquet" félicitation !!! excellent