Name: Ragoût d'agneau et porc aux fèves rouges
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 600 g Collier d'agneau; 1 kg Épaule d'agneau; 150 c Poitrine de porc demi-sel; 400 g Fève(s); 1 Couenne(s); 2 gousse(s) Ail; 1 Oignon(s); 2 Carotte(s); 1 Bouquet(s) garni(s); 1 l A corriger; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Ragoût d'agneau et porc aux fèves rouges

Par ghalia

20 min

Facile

2,50 €/pers

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Ingrédients :

10,00 €

Préparation
Collier d'agneau 600 g
Épaule d'agneau 1 kg
Poitrine de porc demi-sel 150 c
Fève(s) 400 g
Couenne(s) 1
Ail 2 gousse(s)
Oignon(s) 1
Carotte(s) 2
Bouquet(s) garni(s) 1
A corriger 1 l
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min

1

La veille, trempez les fèves dans de l'eau froide.
2

Le lendemain, mettez ensemble la couenne et le bouquet garni puis ficelez avec soins.
3

Placez vos fèves dans une passoire pour les égoutter.
4

Mettez-les ensuite dans une casserole.
5

Ajoutez de l’eau et laissez chauffez jusqu’à ébullition puis, baissez le feu.
6

Laissez mijoter à couvert pendant 1 h.
7

Sur une planche de cuisine, découpez le collier et l’épaule d’agneau en morceaux d’environ 50 g.
8

Découpez de même, la poitrine demi-sel en lardons.
9

Mettez les lardons dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et faites-les blanchir pendant 2 min.
10

Rafraîchissez vos lardons et égouttez-les en les posant dans une passoire.
11

Épluchez, lavez l'oignon et émincez-le.
12

Pelez les carottes, lavez-les et découpez-les en fines tranches rondes.
13

Mettez au feu une grande cocotte. Versez-y de l’huile et faites-y dorer à feu vif les lardons et la viande.
14

Ajoutez l’ail haché, l'oignon émincé, les rondelles de carottes, du sel et un peu de poivre.
15

Mélangez puis mouillez avec le bouillon.
16

Ensuite, additionnez au mélange, les fèves égouttées, sans le bouquet garni.
17

Laissez mijoter encore 1 h.
18

Rajoutez un peu de bouillon pendant la cuisson si le besoin se fait sentir.
19

Dès que le ragoût est cuit, rectifiez l'assaisonnement et dressez-le dans un plat en terre.
20

Servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Ragoût d'agneau et porc aux fèves rouges, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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