Name: Quenelles de foie sur choucroute
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 100 g Graisse d'oie; 30 g Riesling; 2 Oignon(s); 2 gousse(s) Ail; 2 feuilles Laurier; 5 Baie de genièvre; 2 Clou(s) de girofle; 50 cl Eau; Sel, poivre; Pour les quenelles :; 1 kg Foie de porc; 500 kg Échine de porc; 200 g Oignon(s); 7 gousse(s) Ail; 1 bouquet(s) Persil plat; 10 Œuf(s); 300 g Farine; 75 g Beurre; 1 kg Choucroute(s); Muscade; 150 g Semoule; 500 g Poitrine de porc; Sel, poivre

Par CuisineAZ

2 h 30 min

Intermédiaire

3,95 €/pers

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Ingrédients :

31,60 €

Graisse d'oie 100 g
Riesling 30 g
Oignon(s) 2
Ail 2 gousse(s)
Laurier 2 feuilles
Baie de genièvre 5
Clou(s) de girofle 2
Eau 50 cl
Sel, poivre

Pour les quenelles :
Foie de porc 1 kg
Échine de porc 500 kg
Oignon(s) 200 g
Ail 7 gousse(s)
Persil plat 1 bouquet(s)
Œuf(s) 10
Farine 300 g
Beurre 75 g
Choucroute(s) 1 kg
Muscade
Semoule 150 g
Poitrine de porc 500 g
Sel, poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 2 h

1

Lavez la choucroute à grande eau et égouttez-la.
2

Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés.
3

Préchauffez le four th.6 (180°C).
4

Ajoutez la choucroute dans la cocotte, mouillez de riesling et l'eau, salez légérement, poivrez.
5

Ajoutez l'ail pressé, le laurier, la geniévre. Couvrez et laissez cuire 1 h 30.
6

Préparez les quenelles :
7

Faites suer les oignons émincés dans 25 g de beurre chaud, réservez.
8

Hachez finement le foie, le lard désossé, l'échine, les oignons réservés, le persil et les gousses d'ail.
9

Mettez le tout dans une jatte, incorporez les oeufs, la farine, la semoule, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
10

Plongez le mélange, façonné en petites quenelles, dans une grande quantité d'eau bouillante légérement salée. Laissez frémir 10 min puis égouttez.
11

Juste au moment de servir, faites revenir les quenelles à la poêle avec le reste de beurre et le reste des oignons émincés.
12

Présentez les quenelles sur un lit de choucroute.

Astuces

Pour cette recette de Quenelles de foie sur choucroute, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de foie Gras, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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