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Recette conçue par William Page du Restaurant "Le Lièvre Gourmand" 14 grande Rue 18260 Vailly sur Sauldre Tel : 02 48 73 80 23
Ingrédients :
7,76 €
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Préparation :
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1
Réalisez cette préparation la veille.
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2
Lavez les tomates, retirez les pédoncules, coupez les tomates en 6 puis mixez-les avec le gingembre préalablement pelé et haché, les graines de coriandre, une bonne pincée de sel et du poivre du moulin.
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3
Débarrassez ce coulis dans un chinois et foulez à l'aide d'une louche afin de récupérer l'eau. Ne conservez pas la pulpe.
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4
Versez l'eau de tomate dans un récipient, recouvrez-le d'un film alimentaire et entreposez-le au réfrigérateur pendant 24 h.
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5
Ecrasez à la fourchette les crottins de Chavignol, détendez-les en incorporant 1 à 2 c. à soupe de crème liquide afin d'obtenir une consistance onctueuse.
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6
Ajoutez ensuite 1 c. à soupe d'huile d'olive puis le basilic rouge ciselé. Poivrez généreusement et mélangez bien. Réservez à température ambiante.
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7
Disposez les piments dans un récipient pouvant aller au micro-ondes, arrosez-les de quelques gouttes d'eau.
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8
Filmez ensuite le récipient, faites quelques trous dans le film à l'aide d'une fourchette puis placez-le dans le micro-ondes et laissez chauffer une quinzaine de secondes à faible température. Cette préparation permet de ramollir les piments.
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9
Dressez dans des assiettes creuses individuelles.
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10
Versez 2 petites louches d'eau de tomate dans chaque assiette. A l'aide de 2 cuillères à soupe, façonnez 4 quenelles de chèvre.
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11
Disposez-en 1 délicatement dans chaque assiette et répartissez les piments jaunes.
Astuces
Disposez harmonieusement quelques feuilles de roquette et arrosez le tout d'un petit filet d'huile d'olive. Servez et dégustez sans attendre.
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