Lavez les champignons, puis coupez-les en lamelles. Pelez et émincez les échalotes. Hachez le persil. Pelez et écrasez la gousse d'ail.
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
Ajoutez le beurre restant dans la cocotte. Faites-y sauter les champignons. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les échalotes, le persil et l'ail. Laissez blondir quelques minutes à feu vif.
Salez et poivrez les morceaux de poulet puis remettez-les dans la cocotte. Mélangez. Versez le cognac et flambez avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, versez le riesling sur le poulet. Laissez frémir 5 min puis ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.
Couvrez la cocotte puis laisser mijoter 1 h 30 à feu doux en arrosant de temps en temps les morceaux de poulet.
5 min avant la fin de la cuisson du poulet, faites chauffer un plat creux pour le service.
Au tout dernier moment, quand le poulet est cuit, fouettez le jaune d'oeuf avec la créme fraîche.
Versez et mélangez. C'est prêt !
On peut remplacer le poulet par des escalopes de poulet. Riesling au bouquet intense servi frais (9 - 10 °C).
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Commentaires :
Pourquoi du lin dans la liste des ingrédients ? aucune trace dans la recette ???
Je fais souvent ce plat, apprécié de mes invités. La sauce au riesling et à la crème laisse un goût acidulé. C'est un régal avec du riz basmati. Excellent !!
Je fais souvent ce plat, apprécié de mes invités. La sauce au riesling et à la crème laisse un goût acidulé. C'est un régal avec du riz basmati. Excellent !!