Name: Poulet à l'estragon avec son bouquet garni
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1.4 kg Poulet coupé en morceau(x); 1 Carotte(s); 2 Petit(s) oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 2 cube(s) Bouillon; 1 bouquet(s) Estragon; 60 g Beurre; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 20 g Maïzena; 15 cl Crème fraîche; 10 cl Vin blanc; Sel; Poivre

Poulet à l'estragon avec son bouquet garni

Par CuisineAZ

2 h 15 min

Intermédiaire

2,60 €/pers

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Ingrédients :

15,60 €

Poulet coupé en morceau(x) 1,4 kg
Carotte(s) 1
Petit(s) oignon(s) 2
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Bouillon 2 cube(s)
Estragon 1 bouquet(s)
Beurre 60 g
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Maïzena 20 g
Crème fraîche 15 cl
Vin blanc 10 cl
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 1 h 40 min

1

Pelez les oignons, la carotte. Faites raidir les morceaux de poulet sur feu moyen dans 40 g de beurre, poivrez. Versez le vin blanc. Mouillez d'eau à hauteur de la viande. Portez à ébullition, écumez. Ajoutez le bouquet garni ficelé avec 5 brins d'estragon. Joignez les cubes de bouillon émiettés, les oignons et la carotte. Laissez cuire à frémissement pendant 1 h.
2

Retirez les morceaux de poulet. Filtrez le bouillon. Réservez-en 50 cl.
3

Délayez la Maïzena avec de l'eau froide, versez peu à peu les 50 cl de bouillon. Portez à ébullition pour obtenir une sauce un peu épaisse.
4

Hors du feu incorporez le jaune d'œuf délayé dans un peu de sauce, la crème fraîche, le reste de beurre et 3 cuil. à soupe de feuilles d'estragon hachées. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce.
5

Accompagnez d'un côtes-de-provence rouge

Astuces

Pour corser la sauce, on peut remplacer la Maïzena par une cuillerée à soupe d'amandes en poudre.

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