Name: Poule au pot farcie
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 Poule; 6 Carotte(s); 6 Poireau(x); 2 Céleri branche; Pour le bouillon :; Oignon(s); 1 Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier); 1 c. à café Poivre en grain; 1 c. à café Gros sel; 2 l Eau; Pour la farce :; 200 g Jambon de Paris; 1 morceau(x) Foie; 1 Œuf(s); 100 g Pain de seigle; 1 gousse(s) Ail; 5 brin(s) Persil; Sel poivre

Par CuisineAZ

3 h 45 min

Intermédiaire

4,35 €/pers

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Ingrédients :

26,10 €

Poule 1
Carotte(s) 6
Poireau(x) 6
Céleri branche 2

Pour le bouillon :
Oignon(s)
Bouquet(s) garni(s) (persil, thym, laurier) 1
Poivre en grain 1 c. à café
Gros sel 1 c. à café
Eau 2 l

Pour la farce :
Jambon de Paris 200 g
Foie 1 morceau(x)
Œuf(s) 1
Pain de seigle 100 g
Ail 1 gousse(s)
Persil 5 brin(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 3 h 15 min

1

Préparez la farce : réduisez le pain en fine chapelure au mixeur, puis mettez-la dans un bol. Hachez le jambon et ajoutez-le à la chapelure ainsi que le foie coupé en petits morceaux, le persil et l'oeuf. Mélangez. Pelez la gousse d'ail. Passez-la au presse-ail au-dessus du bol, salez, poivrez. Mélangez à nouveau. Glissez la farce à l'intérieur de la poule. Fermez l'ouverture avec des piques en bois. Ficelez la volaille.
2

Portez l'eau à ébullition dans une grande cocotte. Ajoutez la poule, l'oignon pelé et piqué de clous de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Réduisez le feu. Faites pocher la volaille à couvert dans un bouillon frémissant à feu doux pendant 2 heures.
3

Pendant ce temps, pelez les carottes et lavez-les. Nettoyez les poireaux, lavez-les, coupez-les en tronçons de 10 cm. Epluchez les céleris et coupez-les en morceaux.
4

En fin de cuisson de la poule, dégraissez le bouillon. Plongez-y les légumes. Laissez cuire pendant 45 min.
5

Retirez la poule du bouillon, découpez-la. Disposez les morceaux sur un plat de service chaud, entourez des légumes, et de la farce et servez aussitôt.

Astuces

Conservez le bouillon de cuisson de la poule et des légumes, filtrez-le, puis mettez-le au frais pour le dégraisser facilement. Utilisez-le sous 24 heures.

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