Name: Poularde "Vallée d'Auge"
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Poularde; 150 g Beurre; 6 Petite(s) pomme(s); 3 Oignon(s); 1 Jaune(s) d'œuf(s); 150 ml Calvados; 250 ml Cidre; Sel poivre

Par CuisineAZ

1 h 10 min

Intermédiaire

2,72 €/pers

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Ingrédients :

16,32 €

Préparation
Poularde 1 kg
Beurre 150 g
Petite(s) pomme(s) 6
Oignon(s) 3
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Calvados 150 ml
Cidre 250 ml
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 40 min

1

Lavez la poularde, essuyez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un linge puis enlevez le bréchet de l'oesophage. Découpez la poularde.
2

Chauffez le beurre dans une sauteuse et saisissez lentement les morceaux sur toutes leurs faces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3

Pendant ce temps, pelez les pommes, enlevez le centre et découpez en dés. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Ajoutez le tout à la viande et faites cuire à l'étouffée pendant 10 min.
4

Versez le calvados et faites immédiatement flamber la volaille à l'aide d'une allumette. Secouez légérement la sauteuse pour que les flammes s'éteignent rapidement. Déglacez au cidre, salez et poivrez légérement avant de laissez encore cuire 30 min à couvert à petit feu .
5

Sortez les morceaux et réservez-les au chaud. Mettez le jaune d'œuf dans un bol et battez-le avec 2 à 3 c. à soupe de sauce chaude.
6

Remettez dans la sauteuse qu'on aura auparavant retirée du feu et liez la sauce. Celle-ci ne doit plus bouillir afin que le jaune ne coagule pas. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Versez sur la viande et servez aussitôt.

Astuces

Veillez à ne pas carboniser la viande au moment de la flamber. C'est pourquoi il importe d'agiter énergiquement la poêle afin que l'alcool brûle rapidement. Tenez la poêle à distance afin de ne pas vous brûler.

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