Name: Potage Billy-By aux petoncles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 60 Beurre; 20 cl A corriger; 40 c Vin blanc sec; 1 brin(s) Thym; 1 feuille Laurier; Sel poivre; 2 Blanc(s) de poireau(x); Œuf(s); 1 Céleri; Échalote(s); 5 brin(s) Persil; 0 Citron(s); 1 kg Gousse(s) d'ail

Par CuisineAZ

1 h

5,62 €/pers

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Ingrédients :

22,48 €

Préparation
Beurre 60
A corriger 20 cl
Vin blanc sec 40 c
Thym 1 brin(s)
Laurier 1 feuille
Sel poivre
Blanc(s) de poireau(x) 2
Œuf(s)
Céleri 1
Échalote(s)
Persil 5 brin(s)
Citron(s) 0
Gousse(s) d'ail 1 kg

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

1

Lavez soigneusement les pétoncles.
2

Dans une cocotte, faites bouillir la moitié du vin blanc, jetez-y les pétoncles, couvrez et secouez le récipient.
3

Lorsque tous les coquillages sont ouverts, retirez les noix et réservez-les.
4

Filtrez le jus dans au travers d'une fine passoire recouverte de coton hydrophile.
5

Pelez et hachez les échalotes. Lavez et émincez les blancs de poireaux.
6

Liez la feuille de laurier, le thym, la branche de céleri et les brins de persil en un bouquet garni.
7

Faites étuver dans la moitié du beurre, les échalotes et les blancs de poireaux émincés, dans une casserole.
8

Dès qu'ils se colorent, mouillez avec le vin blanc et 40 cl de jus de cuisson des pétoncles; ajoutez le bouquet garni; salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn.
9

Préparez la liaison à l'oeuf : mélangez dans un récipient, les jaunes d'oeufs, la crème fraîche, le jus du 1/2 citron et le reste du beurre coupé en parcelles; versez dedans, 1 petite louche de potage, fouettez pour bien mélanger.
10

Retirez le bouquet garni du potage, ajoutez les pétoncles se réchauffer 1 mn. Eteignez le feu puis ajoutez, en mélangeant intimement, la liaison à l'oeuf.
11

Servez sans attendre.

Astuces

Pour cette recette de Potage Billy-By aux petoncles, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de soupes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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