Name: Pot au feu de porc et boeuf à l'Espagnole
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour les viandes:; 1 1 Jarret(s) de porc; 800 g Plat de côte; 600 g Macreuse; 300 g Chorizo; 1 Pied(s) de cochon; 250 g Lard maigre avec la couenne; 1 Oreille de porc demi-sel; 2 Oignon(s); 2 Clou(s) de girofle; 2 gousse(s) Ail; 1 Bouquet(s) garni(s); Sel, poivre; Pour la garniture:; 12 Carotte(s); 12 Petit(s) Navet(s); 6 Poireau(x); 0.5 Céleri rave; 125 g Pois chiches; Sel; Pour la vinaigrette tiède:; 1 Échalote(s) émincée(s); 2 c. à soupe Vinaigre de vin; 0.5 bouquet(s) Persil plat; 10 brin(s) Ciboulette; 4 c. à soupe Huile d'olive; Sel poivre

Par Gladys

Recette moins chère

3 h 50 min

Facile

3,60 €/pers

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Ingrédients :

21,60 €

Pour les viandes:
Jarret(s) de porc 1 1
Plat de côte 800 g
Macreuse 600 g
Chorizo 300 g
Pied(s) de cochon 1
Lard maigre avec la couenne 250 g
Oreille de porc demi-sel 1
Oignon(s) 2
Clou(s) de girofle 2
Ail 2 gousse(s)
Bouquet(s) garni(s) 1
Sel, poivre

Pour la garniture:
Carotte(s) 12
Petit(s) Navet(s) 12
Poireau(x) 6
Céleri rave 0,5
Pois chiches 125 g
Sel

Pour la vinaigrette tiède:
Échalote(s) émincée(s) 1
Vinaigre de vin 2 c. à soupe
Persil plat 0,5 bouquet(s)
Ciboulette 10 brin(s)
Huile d'olive 4 c. à soupe
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 3 h 5 min

1

Epluchez les carottes, 1/2 céleri-rave et les navets. Coupez le céleri en six quartiers. Ebarbez les poireaux, nettoyez et ficelez les blancs, réservez les verts pour le bouillon.
2

Dans une grande marmite, portez 3 l d'eau à ébullition avec 1 c. à soupe rase de gros sel. Faites cuire 10 min, les carottes, les navets et les céleris.
3

Ajoutez les blancs de poireaux et laissez cuire encore 10 min. Egouttez les légumes sans jeter cette eau parfumée.
4

Plongez-y le jarret, le demi pied de cochon coupé en deux, le plat de côtes, la macreuse et le lard.
5

Ecumez et ajoutez le vert des poireaux ficelés, le bouquet garni, l'ail et les oignons. Couvrez et laissez frémir 1 h 30.
6

Faites bouillir 2 l d'eau, plongez-y l'oreille, la queue de cochon et le chorizo, laissez cuire 20 min, rincez à l'eau froide.
7

Rajoutez ces ingrédients dans la marmite, laissez frémir le tout encore 1 heure. Mettez alors les légumes cuits et les pois chiches égouttés et laissez encore 15 min.
8

Pour préparer la vinaigrette, mettez l'échalote finement hachée dans une petite casserole, versez 1 c. à soupe de vinaigre, faites chauffer et laissez réduire à feu doux.
9

Ajoutez l'huile d'olive et la dernière cuillère de vinaigre, salez, poivrez, et laissez tiédir. Puis, hors du feu, ajoutez le persil et la ciboulette ciselée.
10

Découpez les viandes et déposez-les dans un grand plat avec les légumes. Arrosez de vinaigrette tiède. Servez accompagné de moutarde, de cornichon, sel et poivre.

Astuces

Pour cette recette de Pot au feu de porc et boeuf à l'Espagnole, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pot Au Feu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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