0 commentaires
Ingrédients :
47,00 €
- Pour le poisson :
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- Pour les légumes :
-
-
-
-
-
-
- Pour le bouillon :
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Lavez les légumes. Epluchez la carotte et le navet.
-
2
Epluchez l’oignon et coupez-le en petits dés.
-
3
Faites de même avec les autres légumes.
-
4
Faites cuire les légumes dans des casseroles séparées : commencez par les haricots et les haricots mange-tout (dans une seule casserole). Poursuivez ensuite avec les courgettes, le navet et enfin, la carotte. Les légumes doivent rester croquants.
-
5
En fin de cuisson, refroidissez les légumes avec des glaçons de manière à fixer leur couleur.
-
6
Faites bouillir de l’eau salée et vinaigree dans une casserole puis jetez-y les langoustines. Laissez-les bouillir une minute environ.
-
7
Dans une casserole, faites revenir, sans coloration, l’oignon haché très finement.
-
8
Otez au besoin l’excédent de beurre puis versez-y le vin blanc et le fumet de poisson. Salez et poivrez.
-
9
Ajoutez le curry, les clous de girofles, le thym et le laurier.
-
10
Mettez sur feu doux jusqu’à ébullition puis laissez réduire environ 2 à 3 min.
-
11
Ajoutez hors du feu, les morceaux de poissons, et laissez infuser une dizaine de minutes, (toujours hors du feu).
-
12
Décortiquez les langoustines et réservez-les au chaud.
-
13
Coupez les noix de saint jacques en 2. Coupez le maquereau finement en biseaux.
-
14
Faites de même avec les autres poissons : vous devez obtenir des morceaux fins et réguliers pour chaque poisson.
-
15
Répartissez dans les assiettes, les haricots, les haricots mange-tout, les petits pois, les courgettes, le navet et la carotte.
-
16
Disposez les morceaux de poisson harmonieusement. Finissez par les langoustines.
-
17
Faites un beurre clarifié : faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois fondu, éteignez le feu, attendez quelques minutes puis écumez la surface délicatement : vous obtiendrez un liquide jaune clair. Badigeonnez-en les légumes et les morceaux de poisson.
-
18
Jetez les moules dans une casserole de vin blanc. Laissez-les s’ouvrir puis disposez-les dans les assiettes.
-
19
Servez immédiatement.
Astuces
Si vous possédez des assiettes qui supportent le four, vous pouvez arranger les assiettes à froid avec le poisson cru, et faire cuire le tout directement au four (comme sur la vidéo).
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :