Name: Pommes de terre au rouget
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 150 g Pomme(s) de terre; 2 filets Rouget-barbet(s); 1 l Moule(s); Crevette(s); Œuf(s) de caille; 1 dl A corriger; 1 c Vinaigre blanc; 60 Beurre; Échalote(s); Jaune(s) d'œuf(s); 4 branche(s) Cerfeuil; 1 c. à café Vinaigre; Sel poivre

Par CuisineAZ

Recette moins chère

2 h 15 min

Intermédiaire

3,85 €/pers

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Ingrédients :

30,80 €

Préparation
Pomme(s) de terre 150 g
Rouget-barbet(s) 2 filets
Moule(s) 1 l
Crevette(s)
Œuf(s) de caille
A corriger 1 dl
Vinaigre blanc 1 c
Beurre 60
Échalote(s)
Jaune(s) d'œuf(s)
Cerfeuil 4 branche(s)
Vinaigre 1 c. à café
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h 15 min

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).
2

Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium. Enfournez pendant 50 min.
3

Enlevez le papier d'aluminium, coupez le dessus des pommes de terre et évidez-les à l'aide d'une petite cuillére.
4

Hachez 3 brins de cerfeuil.
5

Dans une jatte, mélangez la pulpe, le beurre, le cerfeuil, du sel et du poivre.
6

Farcissez les pommes de terre de cette purée en laissant un trou au centre.
7

Pelez et hachez 1 échalote. Coupez les filets de rouget en 2. Lavez et grattez les moules.
8

Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc et l'échalote, faites-y ouvrir les moules. Une fois refroidies, enlevez les coquilles.
9

Dans une poêle, avec une noix de beurre, faites revenir la 2éme échalote hachée. Ajoutez les rougets, laissez cuire 3 min.
10

Ajoutez les crevettes décortiquées, les moules et la créme fraîche. Portez à ébullition, récupérez les rougets à l'aide d'une écumoire et laissez réduire la sauce.
11

Réservez 8 crevettes et 8 moules. Passez le reste au chinois en récupérant la sauce.
12

Incorporez à cette sauce le jaune d'œuf et 20 g de beurre.
13

Dans une petite casserole d'eau bouillante vinaigree, faites pocher les œufs de caille 1 par 1.
14

Déposez sur chaque pomme de terre un filet de rouget et un œuf poché.
15

Décorez d'une moule et d'une crevette ainsi qu'un brin de cerfeuil.
16

Nappez de sauce. Servez aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Pommes de terre au rouget, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de caille, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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