Name: Poire Belle-Hélène pochée dans un sirop de genièvre
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour le crumble :; 4 Poire(s); 100 g Beurre; 100 g Farine; 100 g Sucre; 100 g Poudre d'amandes; Pour le reste de la préparation :; 1 Poire(s); 100 g Fleur de sel; 400 g Crème chantilly; 40 g Mascarpone; 1 Vanille; 200 g Sucre; Amande(s); 500 g Chocolat; 200 g Lait; 50 g A corriger; Genièvre; 50 g Cacao en poudre; 1 Sirop à 15; 600 g Eau; Orange(s)

Par Top Chef

1 h 45 min

Intermédiaire

4,48 €/pers

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Recette réalisée par Kevin d'Andréa, candidat de l'émission Top Chef.

Ingrédients :

17,92 €

Pour le crumble :
Poire(s) 4
Beurre 100 g
Farine 100 g
Sucre 100 g
Poudre d'amandes 100 g

Pour le reste de la préparation :
Poire(s) 1
Fleur de sel 100 g
Crème chantilly 400 g
Mascarpone 40 g
Vanille 1
Sucre 200 g
Amande(s)
Chocolat 500 g
Lait 200 g
A corriger 50 g
Genièvre
Cacao en poudre 50 g
Sirop à 15 1
Eau 600 g
Orange(s)

Préparation :

Préparation 1 h 15 min
Cuisson 30 min
Repos 25 min

1

Tout d'abord, lavez toutes les poires et épluchez-les. Taillez-les en quatre et pochez-les. Préparez un sirop dans une casserole avec 200 g de sucre, 600 g d'eau, 10 cl de genièvre et une gousse de vanille. Mettez les morceaux de poire dans le sirop de genièvre et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
2

Pour le crumble :
3

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou et la poudre d'amandes. Mélangez avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit granuleuse. Epluchez, épépinez les 4 poires et coupez-les en cubes. Beurrez un grand plat, garnissez-le avec les cubes de poires puis recouvrez-les avec la préparation.
4

Pour la préparation :
5

Faites monter la crème mascarpone. Mélangez-en dans un cul de poule, 40 g de mascarpone, 400 g de crème chantilly, 40 g de sucre et 50 g de crème liquide. Mélangez bien pour obtenir une préparation onctueuse.
6

Faites fondre le chocolat pour réaliser la sauce en mélangeant dans une casserole : 500 g de chocolat à couverture 75%, 25 cl de crème liquide et une noix de beurre. Tournez doucement et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une belle texture lisse.
7

Dressage : Bien centré sur l'assiette, faites quelque chose d'épuré en disposant le crumble, les poires pochées avec le sirop de genièvre sur le dessus, la crème mascarpone et la sauce chocolat tout autour ou à côté dans une saucière. Vous pouvez déguster.

Astuces

Pour cette recette de Poire Belle-Hélène pochée dans un sirop de genièvre, vous pouvez compter 75 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de boissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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