Name: Plateau de fruits de mer
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 36 Huîtres (s); 12 Praire(s); 12 Moule(s); 12 Langoustine(s); 250 g Crevettes grises; 2 Crabe(s); 1 l Bigorneau(x) avec coquille(s); 1 Oignon(s); 3 Citron(s); 0.5 l Vin blanc sec; 1 Piment oiseau; 1 Bouquet(s) garni(s); Quelques uns Grains de poivre; Sel

Par CuisineAZ

1 h 5 min

Intermédiaire

12,10 €/pers

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Ingrédients :

48,40 €

Huîtres (s) 36
Praire(s) 12
Moule(s) 12
Langoustine(s) 12
Crevettes grises 250 g
Crabe(s) 2
Bigorneau(x) avec coquille(s) 1 l
Oignon(s) 1
Citron(s) 3
Vin blanc sec 0,5 l
Piment oiseau 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Grains de poivre Quelques uns
Sel

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 20 min
Repos 30 min

1

Versez 1,5 l d'eau salée dans une casserole. Ajoutez-y les grains de poivre et le piment-oiseau. Portez à ébullition.
2

Lavez les bigorneaux dans 3 eaux successives. Plongez-les ensuite dans l'eau frémissante et laissez-les pendant 5 à 6 minutes. Egouttez-les immédiatement et répartissez-les dans 2 bols.
3

Préparez un court-bouillon avec l'oignon, le bouquet garni et le vin blanc. Allongez avec 1/2 l d'eau et portez à ébullition. Dés que l'eau frémit, jetez-y les langoustines. Laissez-les cuire 5 min et retirez-les avec une écumoire.
4

Dans le même court-bouillon, plongez alors les tourteaux vivants. Laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur. Puis, éteigniez la source de chaleur et laissez-les tiédir dans le court-bouillon. Retirez-les ensuite et ouvrez-les en 2.
5

Sur un grand plateau, disposez des algues et de la glace concassée afin de pouvoir caler les huîtres.
6

Ouvrez les huîtres, les praires et les moules avec un couteau spécial et disposez-les sur le plateau.
7

Faites alterner les langoustines et les crevettes avec les huîtres. Placez au centre les tourteaux. Garnissez avec des demi-citrons découpés en dents-de-scie.
8

Gardez le plateau de fruits de mer au frais et servez-le le plus vite possible aprés sa préparation.

Astuces

Présentez en même temps du pain de sègle en tranches, du beurre frais, du poivre du moulin, de la vinaigrette aux échalottes, de la mayonnaise pour les tourteaux et langoustines puis de longues épingles pour les bigorneaux. Ne pas oublier les rince-doigts à la fin du plateau de fruits de mer. Servez avec un gros plant du pays nantais.

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