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Ingrédients :
19,40 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Placez votre pintade sur une planche de cuisine. Salez et poivrez-la pintade à l'intérieur et à l’extérieur.
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2
Dans une cocotte, faites brunir la noisette de beurre. Une fois qu’elle est bien chaude et brune, plongez-y la pintade et saisissez-la pour qu'elle dore bien.
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3
Quand la pintade est bien saisie, ajoutez à la cocotte les baies écrasées et flambez le tout avec le ½ verre de genièvre.
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4
Puis laissez mijoter environ 1 h à feux doux et à découvert. Remuez régulièrement.
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5
L’heure de cuisson passée, enlevez la cocotte du feu puis sortez la pintade et placez-la sur une planche à découper. Déglacez-la avec la crème afin de récupérer ses sucs de cuisson. Puis ajustez en sel et poivre selon votre convenance. Si vous aimez les goûts forts, ajoutez 5 autres baies.
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6
Si vous souhaitez épaissir la sauce, vous pouvez ajouter 2 pincées de maïzena.
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7
Puis découpez délicatement la pintade à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez-les morceaux dans de belles assiettes, nappez de sauce et servez bien chaud !
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8
Vous pouvez accompagner ce plat d’un stoemp ou de pommes de terres au goût fin comme la Ratte du Touquet.
Astuces
Pour faire flamber votre pintade à la liégeoise, prenez quelques précautions : ne faites jamais flamber un plat sous une hotte, mais plutôt au milieu d’une pièce. Soyez attentifs aux vapeurs explosives. Versez doucement l’alcool et laissez-le réchauffer, en effet, seul l’alcool bien chaud flambe. N’hésitez pas à vous faire aider pour cette étape.
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