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Ingrédients :
24,72 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.4 (120ºC).
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2
Préparez le fumet de poisson avec les parures et le muscadet.
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3
Mousse de Saumon:
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4
Enlevez les arêtes et la peau du saumon puis passez la chair au mixer réservez au réfrigérateur. Une heure plus tard incorporez le blanc d'oeuf, 120 g de crème fraîche, sel et poivre.
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5
Remettez au réfrigérateur.
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6
Beurrez un plat allant au four, le parsemez avec l'échalote hachée. Rangez-y les filets de soles en forme de paupiettes vides, garnissez l'intérieur de mousse de saumon.
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7
Versez dessus le fumet de poisson chaud, commencez l'ébullition sur le feu, puis enfournez au four doux 15 min.
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8
Dressez les paupiettes dans le plat de service, réservez au chaud.
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9
Faites réduire de moitié le jus de cuisson, adjoindrez-y 50 g de crème fraîche et continuez la réduction jusqu'à léger épaississement. Ajoutez le beurre par morceaux au fouet, rectifiez l'assaisonnement.
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10
Nappez en les paupiettes et servez.
Astuces
Pour cette recette de Paupiettes de soles à la mousse de saumon, vous pouvez compter 90 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'apéritif, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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