Name: Pâte sablée à la vanille, crémeux au citron vert et purée de mangue en gelée
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Pour le fond de tarte :; 140 g Beurre pommade; 100 g Sucre; 1 Œuf(s); 200 g Farine; 50 g Poudre d'amandes; 0.5 Gousse(s) de vanille; Pour la purée de mangue en gelée :; 5 Mangue(s); 2 Jus de citron vert; 60 g Cassonade; 12 feuilles Menthe; 2 g Agar-agar; Pour le crémeux au citron vert :; 3 Citron(s) vert(s); 150 g Sucre semoule; 110 g Jus de citron; 100 g Beurre demi-sel; 60 g Beurre doux; 3 Œuf(s); 1 Feuille(s) de gélatine

Par Le blog "Fraise Basilic"

Recette moins chère

1 h 45 min

Facile

2,95 €/pers

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Ingrédients :

17,70 €

Pour le fond de tarte :
Beurre pommade 140 g
Sucre 100 g
Œuf(s) 1
Farine 200 g
Poudre d'amandes 50 g
Gousse(s) de vanille 0,5

Pour la purée de mangue en gelée :
Mangue(s) 5
Jus de citron vert 2
Cassonade 60 g
Menthe 12 feuilles
Agar-agar 2 g

Pour le crémeux au citron vert :
Citron(s) vert(s) 3
Sucre semoule 150 g
Jus de citron 110 g
Beurre demi-sel 100 g
Beurre doux 60 g
Œuf(s) 3
Feuille(s) de gélatine 1

Préparation :

Préparation 1 h 30 min
Cuisson 15 min
Repos 2 h

1

Préparez le fond de tarte :
2

Travaillez le beurre pommade et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
3

Ajoutez l’œuf et mélangez légèrement.
4

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes ainsi que les graines d’une demi gousse de vanille.
5

Travaillez légèrement le mélange jusqu’à obtenir une boule de pâte légèrement collante.
6

Filmez en boule puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure (la pâte ne s’étalera bien que si elle est froide).
7

Préchauffez le four th.6 (180°C).
8

Étalez votre pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc au four pendant environ 15 min. Les fonds de tartes sont cuits lorsque la pâte a pris une jolie coloration.
9

Sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir.
10

Préparez la purée de mangue en gelée :
11

Épluchez les mangues et coupez-les en morceaux.
12

Déposez-les dans le bol d'un blender avec la cassonade, le jus de citron et la menthe.
13

Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée un peu épaisse.
14

Placez le mélange dans une casserole et faites chauffer. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez l'agar-agar et cuisez encore 2 min.
15

Sortez la casserole du feu et versez la purée de mangue dans des bacs à glaçons en forme de bâtonnets.
16

Laissez refroidir puis placez au congélateur jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.
17

Préparez le crémeux au citron vert :
18

Zestez les 2 citrons vert et le citron jaune, et pressez les citrons pour obtenir 110 g de jus.
19

Faites tremper la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
20

Dans une casserole faites chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs préalablement battus. Remuez sans arrêt. Dès que la consistance a épaissi, retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée au fouet.
21

Laissez refroidir quelques minutes (la préparation doit avoisiner les 60°C) ajouter petit à petit le beurre doux et le beurre demi-sel pommade à l'aide d'une fouet.
22

Garnissez vos fonds de tarte à ras de ce crémeux puis placez au réfrigérateur le temps que la crème se fige.
23

Lorsque la crème est bien prise, démoulez les bâtonnets de purée de mangue et coupez-les en morceaux de différentes tailles pour qu'ils recouvrent entièrement vos tartelettes.
24

Décorez d'une demi tranche de citron vert, de quelques zeste et d'une feuille de menthe.
25

Placez au frais jusqu'à la dégustation.

Astuces

Pour plus de croquant, servez avec ces tartelettes des petites meringues au citron vert.

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